姿家私房菜-销魂凉面

作者： 面包女巫姿

每个城市都有不同风格的凉面，小时候去巷口凉面摊吃凉面，有人不要辣椒，有的不要葱蒜，有的使劲放醋，有的使劲加糖……每个人心中又会有自己那碗心心念念的凉面。 作为一个四川人，一碗凉面的灵魂，大约需要碱面味，绿豆芽味，姜蒜水味来组合，还要点缀少许的砂糖和香葱。 面最好能细一点，不要煮得太软；豆芽一定要是新鲜的绿豆芽，全数掐去根儿；姜蒜要混合起来用水浸泡片刻，调味时便更易混匀而不过于刺激。辣椒油和香葱末的红绿搭配，才能让一碗凉面看起来活色生香。或许你也可以放些油炸花生末，也可以放点儿豆豉……想想觉得真有趣，原来这么大众的吃食，竟然是如此地富有个性。 或许真的是这样，百变的东西才可以流传百年，它提供一个基底，给人无限的创意空间。在此，把我的这碗凉面呈现给你，期待你那碗更好的凉面。

用料

• 碱水鲜面 250g
• 绿豆芽 250g
• 生姜 1小块
• 大蒜 4瓣
• 香葱 5根
• 油泼辣子 适量
• 白砂糖 少许
• 花椒面 少许
• 生抽 少许
• 陈醋 少许
• 鸡精 少许
• 色拉油 适量

姿家私房菜-销魂凉面的做法步骤

步骤 1

选用新鲜绿豆芽，绿豆芽，绿豆芽（重要的说三遍，不要问我黄瓜可不可以，黄豆芽可不可以）去根焯水晾凉

步骤 2

准备一个大盆，倒入适量色拉油备用

步骤 3

烧沸水，将碱水鲜面（成都菜市场有售）煮熟，但不要煮太软。捞起放入有色拉油的大盆中。

步骤 4

拿到风扇前迅速用筷子将面与色拉油拌匀吹凉

步骤 5

葱姜切成细末，倒入适量矿泉水浸泡片刻备用。

步骤 6

香葱洗净切末备用

步骤 7

将晾凉的豆芽夹入碗中打底

步骤 8

在放入凉面，最后在表面在点缀一些豆芽

步骤 9

最后按照自己的口味，放上生抽，醋，姜蒜水，辣椒油，鸡精，白糖，花椒面，撒上香葱即可。

菜谱创建时间：2015-08-07 15:27:00