笑脸玉米面包～17小时冷藏中种

作者： leibaobao00

独角仙天然面包香第33页，有改动。 具有天然玉米清香的面包。我用的玉米是妈妈自家种的糯玉米，非常软糯香甜。这是一款健康又美味的包包哦～～ 方子是8寸圆模一个的量。 ps，如果你的玉米粒不够糯，可以将玉米粒加一部分煮玉米的水打成玉米浆再揉进面团。

用料

• #中种#
• 高筋粉 175克
• 水（或牛奶） 100克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• #主面团#
• 高筋粉 75克
• 奶粉 7克
• 盐 1～2克
• 细砂糖 25～30克（我是25克）
• 煮熟的新鲜玉米粒（或者玉米浆） 75～85克（我放了85）
• 干酵母 1克
• 黄油 18克
• #夹馅儿#
• 煮熟的新鲜玉米粒 适量
• #装饰#
• 玉米粉 适量
• 高筋粉 适量

笑脸玉米面包～17小时冷藏中种的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般隔天晚上揉好，第二天晚上使用，大概20小时左右。

步骤 2

发酵20小时的话，一般也就发到1.5倍左右，无需回温，直接撕碎混合主面团。

步骤 3

取几根煮熟的玉米棒子，用小刀把玉米粒削下来（注意不要弄伤手哦） ps，我们家煮玉米习惯放冰糖，比较甜，所以面团里我放的25克糖，如果玉米是无糖的请用30克。

步骤 4

主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，室温发酵20～30分钟。 因为天气比较热，我就松弛了20分钟。

步骤 5

将面团均分10份，排气滚圆继续松弛10～15分钟。

步骤 6

在磨具底部撒入玉米粉备用。

步骤 7

松弛完毕，将面团擀开，包入玉米粒。

步骤 8

收口捏紧。

步骤 9

收口朝下排入磨具，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 10

发酵完毕，表面撒高筋粉，每一个小包上割三道线，中间割一道微笑的嘴巴，然后按两粒葡萄干当眼睛。

步骤 11

入预热180度烤箱中层上下火烤22分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12

趁热脱模，凉到手温密封保存，尽快食用。 ps，我用的固底大理石模，脱模时表面的粉容易弄花，活底脱模应该更方便，出来的成品也更好看！

步骤 13

组织极其绵软～

笑脸玉米面包～17小时冷藏中种的小贴士

撒在磨具底部黄色小粒状玉米粉，超市或者烘焙材料店就可以买到。 把玉米粉撒在磨具底部，再把面团放在上面最后发酵，可以使面包底部更香脆。玉米粉也可以用高筋粉代替。

菜谱创建时间：2015-08-03 20:05:08