完美brunch之班尼迪克蛋

作者： 姗胖胖

记得在Master Chef的某集中一位选手端上一盘完美的班尼迪克蛋。Chef们用餐刀划破蛋黄的一瞬间，金灿灿的蛋黄性感的和荷兰酱混在一起，毫不吝啬的沾满下面的水波蛋、肉、配菜、麦芬，每一口都溢出巨大的满足！ 关于班尼迪克蛋的方子厨房也有不少，但这里主要介绍要如何快速应付八人份，短时间内端出八份完美的班尼迪克蛋。 这里的制作顺序是： 荷兰酱，配菜，麦芬，肉类，水波蛋 感谢心心的麦芬！ 感谢会飞的美图！

用料

• 英式麦芬 4个
• *荷兰酱*
• 蛋黄 3个
• 黄油 150g
• 柠檬 半个
• 黑胡椒碎 适量
• 海盐 适量
• *配菜*
• 口蘑 10颗
• 菠菜 一把
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 培根或烟熏香肠 8片
• 烟熏三文鱼 8片
• *蛋*
• 盐 少许
• 蛋 8个

完美brunch之班尼迪克蛋的做法步骤

步骤 1

*荷兰酱* 微波炉中小火力加热黄油至全部融化，表面起白沫，室温静置待用。

步骤 2

取一小奶锅倒入少量水并煮沸，转小火； 在一个比奶锅直径稍大的碗中放入蛋黄和柠檬汁，将碗放在奶锅上（确保碗不碰到奶锅中的水），边用蒸气加热边用蛋抽不断搅拌蛋黄，直至蛋黄变成沙拉酱般的浓稠度，不从蛋抽上滴落，浓稠、细腻、不结块。然后迅速离火，并将锅放在冷水浸湿的毛巾上降温。

步骤 3

黄油经过放置后最下层一点会有白色沉淀，我们只用上层的液体黄油。将液体黄油一点一点加入到步骤2的蛋黄中，每加一点都要充分搅拌均匀再加下一次。

步骤 4

最后加入盐和黑胡椒调味，荷兰酱就完成了。 酱请在两个小时内用光，准备其他配菜时需要加盖室温保存。

步骤 5

*配菜* 菠菜洗净控干水分，口蘑洗净后切片。 炒锅放少许黄油，煸炒口蘑一分钟后，放入菠菜，继续翻炒一分钟，放入盐和黑胡椒调味，盛出后控干汤汁。

步骤 6

*麦芬和肉类* 这一步可以同时进行。 事先做好的麦芬切成两半，或用叉子剖成两半，放入预热好150度的烤箱中，剖面向上加热5分钟左右。 这5分钟可以同时处理肉类，平底锅预热后放入少许黄油，培根或香肠片下锅煎至略微焦香。 若用烟熏三文鱼则不用加热。 在大盘中依次放上剖面向上的麦芬、肉类两片、配菜。

步骤 7

*蛋* 传统的班尼迪克蛋用的是水波蛋，但水波蛋需要一个一个的制作，而每个都需要2-3分钟左右，颇为费时，所以brunch的时候只做了四个水波蛋版的。具体方法可以参照老辰儿的菜谱http://m.xiachufang.com/recipe/100456324 这里推荐用煎蛋代替，并且推荐煎蛋神器！！！COCABA的煎蛋锅，保你快速煎出四个大小、色泽、成熟度都相同的简单。而且心心的麦芬也是用它做的，所以整个大小非常的整齐！ 煎至蛋黄溏心状态，用少许盐调味并关火。

步骤 8

最后将蛋放在最上面，淋上荷兰酱，撒上少许胡椒碎，完工！

菜谱创建时间：2015-08-03 12:23:37