全麦营养面包

作者： 海燕的手艺

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。 全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。 有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。 黑小麦营养丰富，是具有保健功能的特色食品，也是一种很好的功能性食品。与其他食品相比，黑小麦具有明显控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的优秀食品，也是中老年人预防三高，瘦身减肥的优秀食品。黑麦富含多种特殊保健成分,科学研究表明，黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效：预防癌症，黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用，经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率；延缓衰老，黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化；降压降脂，黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用；预防糖尿病，有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的；促进发育，黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79 倍，多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育；护齿壮骨，黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。 注重饮食就开始吃全麦吧！~\(≧▽≦)/~

用料

• 全麦面包粉 300g
• 黑麦面粉 20g
• 牛奶 175g
• 酵母 4g
• 糖 25g
• 黄油 10g
• 盐 2g
• 蛋液 35g
• 表面用料:
• 熟黑芝麻 适量
• 熟燕麦 适量

全麦营养面包的做法步骤

步骤 1

将面团部分除黄油以为的材料放入面包机中，先揉面10分钟，然后放入黄油继续揉30分钟！再进行第一次发酵1小时！

步骤 2

发酵好的面团，进行排气！我一般这一步都是在面包机里完成！

步骤 3

然后称重平均分成3个小面团，揉制光滑

步骤 4

再擀成长的牛舌状！

步骤 5

卷起来

步骤 6

排入烤盘中，进行第二次发酵！烤箱内放一碗温水，发酵温度40度，40分钟！请根据自己家的烤箱发酵温度来决定

步骤 7

发酵好的生坯用刀子划几刀，然后刷一层蛋清撒上熟燕麦和黑芝麻！烤箱预热180度中层烤20分钟即可！

全麦营养面包的小贴士

因为各家的面包机不同，所以按自己家的面包机程序揉面和一发，但是时间不变！如果不喜欢撒熟燕麦和黑芝麻也可以！手揉面团也需要揉到扩展为止！

菜谱创建时间：2015-08-01 20:04:18