松软香肠卷

作者： 一择

比较适合初学者的一款面包，味道非常好！

用料

• 高筋面粉 90g
• 干酵母 1/2小勺
• 白糖 3/4大勺
• 奶粉 1/2大勺
• 蛋液（全蛋液） 1大勺
• 盐 1/4小勺
• 无盐黄油 10g
• 水 45g
• 熏制香肠 6根
• 面包粉 2大勺
• 番茄酱 适量
• 沙拉酱 适量
• 香芹叶 适量

松软香肠卷的做法步骤

步骤 1

把食材称量好备用。

步骤 2

将高筋面粉放入盆内，干酵母、白糖、奶粉依次倒入盆内，放在面粉一侧；黄油、盐放在另一侧；中间分开，倒入蛋液。

步骤 3

将水加热到42-43℃，然后浇到干酵母上。

步骤 4

用木铲将盆内食材搅拌均匀，为防止粉末飞溅，轻轻搅拌即可。

步骤 5

拌成面团后，将面团取出在桌子上揉面。

步骤 6

把揉好的面团放回盆里，盖上保鲜膜准备发酵。

步骤 7

【第1次发酵】40℃发酵25-35分钟

步骤 8

第1次发酵完成。

步骤 9

【检查是否发酵】用手指沾点干面粉，然后戳一下发酵的面团，如果面团在缓慢恢复，就说明发酵好了；如果一下子泄气了，说明发过了；如果戳下去马上就弹回来，说明还没发酵。

步骤 10

【排气、醒面】确定发酵好后，用拳头将面团压扁，排气；然后又将面团揉成团，用湿毛巾盖上，醒面10分钟。

步骤 11

【塑形】将面团用擀面杖擀成12x30cm左右的长形面团，用刮片切成6等份。

步骤 12

把面团卷在香肠外面，表面刷上蛋液，再裹上面包粉，放在烤盘上。

步骤 13

【第2次发酵】盖上保鲜膜和湿毛巾，40℃发酵20-25分钟。

步骤 14

此时烤箱预热备用。

步骤 15

将二次发酵好的面团取出，用剪刀在面团中间部位剪条口子。（长度：面团的8成左右，深度：2-3mm左右）

步骤 16

将番茄酱挤在切口里，然后放入烤箱，180℃上下火烤10分钟。

步骤 17

取出面包，挤上沙拉酱，再放入烤箱中继续烘烤5分钟。

步骤 18

烤好后，撒上香芹叶即可。

松软香肠卷的小贴士

1.1大勺=15ml，1小勺=5ml，请自己准备好量少哦。 2.黄油和熏制香肠需要提前放回室温状态。 3.揉面的手法比较重要，揉面时一定要不断地去延展、拉扯面团，压住面团一端，另一只手利用手掌部分，像搓衣服一样向外推出，再收回来，如果有粘黏在桌上，就用刮片刮回来，反复这个动作，速度要快。面团太粘或者力量太小可以摔打，拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到桌上、折叠，转90度再重复这一动作。 4.发酵时如果没有发酵箱，可以用一碗水在微波炉里加热，然后将面团盆放进去。

菜谱创建时间：2015-07-31 21:35:10