新鲜鸭肉斩件反复洗净,沥干水份,做鸭肉不要先焯水,否则鸭肉老老的,不好吃的,不信的话自己去对比看哪个口感更好哦!
准备好子姜切片,多一点无妨,干辣椒剪段,蒜切好,花椒,八角桂皮
锅里放入食用油,比平时炒菜多一些的油
烧热后放入鸭肉煸炒
炒到鸭肉轻微脱水时放入料酒,稍微多放点
放几滴老抽上色
炒到鸭肉完全脱水,放入八角桂皮
并加开水淹没鸭肉,盖上锅盖,小火闷30分钟左右,记住是加开水哦
约三十分钟后,汤汁被收干,锅里只有油的状态
倒入子姜,干辣椒,花椒粒不断爆炒
放入适量生抽
放入两勺私房豆瓣酱翻炒
再放入适量盐翻炒均匀
最后放入葱段,翻均匀起锅啦
一份色香味俱全的子姜爆鸭就可以开始享用了