仔姜鸭

作者： 周盖盖儿

四川以自贡人最爱吃仔姜，我总觉得整个四川一大半的仔姜都是自贡人吃的！今天将这个仔姜鸭分享给各位好吃嘴儿！

用料

• 泡海椒 适量
• 仔鸭子 半只
• 仔姜 300g
• 青椒 300g
• 大葱 1根
• 小米辣 50g
• 大蒜 5颗
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 晒醋 适量

仔姜鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子一定要选仔鸭子，要宰的很小很小，这样才入味，而且没那么腥。

步骤 2

青椒大葱都切段

步骤 3

小米辣和仔姜，如图

步骤 4

大蒜切片

步骤 5

川菜最爱的菜籽油，楼主家都是自家买的菜籽去加工的，都是一滴滴看着扎出来的。

步骤 6

我最爱总花椒来测试油温了，花椒糊了就OK了，因为菜籽油如果没有熟会有生味的，如果色拉油就没关系啦！

步骤 7

最害怕的一步来啦，将鸭子下锅，啪啦啪啦，一定要多爆些时间，爆干，不然不好吃，一直炒七八分钟的样子。

步骤 8

放白糖，半勺，不会甜的，因为白糖是调味的。

步骤 9

接着我们自贡特色，太原井晒醋，老抽，适量就是了，不要太多，这些都是调味调色的。

步骤 10

泡海椒，大蒜下锅，接着炒…顺便说一下，泡海椒也是自贡菜的精华，每到小米辣盛产的季节，每家每户都会泡一大坛子的小米辣！

步骤 11

仔姜小米辣下锅，楼主自己加了一点点酸菜，这个可要可不要的，外地朋友可能买不到。

步骤 12

最后青椒下锅，放点盐下锅，鸡精味精，再炒五分钟，最后为了健康，加最后的盐！

步骤 13

出锅了！谢谢！

菜谱创建时间：2014-08-13 19:13:45