红糖甜枣面包～17小时冷藏中种

作者： leibaobao00

独角仙天然面包香第25页，模具是直径18*10厘米的库克洛夫模一个的量。 红糖和红枣最适合女人啦，补血养颜，一定要多吃哦～～

用料

• #中种#
• 高筋粉 175克
• 牛奶（或水） 100～103克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• #主面团#
• 高筋粉 75克
• 奶粉 10克
• 盐 1克
• 红糖 50克
• 水 40克
• 鸡蛋 15克
• 干酵母 1克
• 黄油 25克
• 红枣 63克

红糖甜枣面包～17小时冷藏中种的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我隔夜做好中种，第二天晚上使用，大概20小时左右。

步骤 2

将面团材料中的红糖和水煮成糖浆，晾凉备用。（除去损耗，大约有70克左右糖浆，全部加入面团） 红枣去核后剪成小块。

步骤 3

中种无需回温，直接撕碎混合主面团。

步骤 4

主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，再加入红枣碎揉匀。 将面团放入盆内，盖好盖子室温松弛25～30分钟。 我是5度冷藏松弛一个半小时。

步骤 5

松弛完毕，拍出面团中空气，再次滚圆，然后中间掏个洞，光滑的一面往下放，轻按面团，使其与模底更贴合。 ps，模具事先抹黄油。

步骤 6

入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。发酵结束，入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟，火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 7

出炉放烤网晾凉，凉后撒糖粉装饰即可。

红糖甜枣面包～17小时冷藏中种的小贴士

不同面粉不同季节吸水性都会变化，可以预留一部分水份，酌情增减。 夏天面包机揉面请用冰材料，然后揉面盖子开着散热。

菜谱创建时间：2015-07-25 21:30:47