奶茶吐司～17小时冷藏中种

作者： leibaobao00

独角仙的天然面包香第84页，有改动。 此配方适合450克吐司模。

用料

• #中种#
• 高筋粉 175克
• 牛奶（水也可以） 100～103克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• #主面团#
• 高筋粉 75克
• 奶粉 10克
• 盐 1克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 30克
• 浓缩奶茶 30克
• 干酵母 1克
• 红茶末（两小包） 5克
• 黄油 25克

奶茶吐司～17小时冷藏中种的做法步骤

步骤 1

浓缩奶茶做法，我是80克牛奶煮热，加入一包红茶末煮沸后熄火，浸泡几个小时释出香味，取所需份量使用即可。也可以过滤掉茶叶末。

步骤 2

中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般冷藏20～24小时，也就是隔天晚上做好中种，第二天晚上使用。

步骤 3

发酵20个小时的话中种一般发到1.5倍左右，无需回温，直接撕碎混合主面团。

步骤 4

主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。

步骤 5

将面团均分3份，排气后轻卷成条状，继续静止15～20分钟使其松弛。 静止的时候上面盖一个大盆以免面团变干。

步骤 6

让面团排气擀成薄长方形薄面皮，两边向内折起约2厘米后再擀薄，使宽度和吐司模相同。

步骤 7

卷起，捏紧收口。

步骤 8

放入吐司模，盖好盖子室温发酵，也可以在38度左右的温暖湿润处发酵，前提不要超过40度。

步骤 9

发酵至8分满，表面刷蛋液，放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟，10分钟左右上色盖锡纸。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 10

出炉震一下，可以防止缩腰。ps，今天我忘记震啦-_-#

步骤 11

立即脱模放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。

奶茶吐司～17小时冷藏中种的小贴士

不同面粉不同季节面团吸水性都会有变化，水量可以预留20克左右，揉面5分钟后酌情增减。

菜谱创建时间：2015-07-22 21:22:18