没吃过部队火锅的人生不完整

作者： 下厨房用户_geqhb

前几天看韩剧《一起用餐吧》，就很馋部队火锅。很早以前就听说过，可是从来没尝试过，直到今天才第一次吃到，直接被征服了耶。今天北京最高温有近40度，在这样的天气里，躲在空调房里，吃着热气腾腾的火锅，大呼过瘾啊。部队火锅的汤底主要是韩式泡菜和韩国辣酱，酸辣爽口，特别开胃。 据说之所以韩国的这种火锅叫部队火锅，最早始于二战时期，当时住在美军基地附近的居民，将美军弃之不要的香肠、火腿、午餐肉这样的肉类，放入辣酱锅中煮食，所以称作部队锅。演变到今天，正宗的部队锅还要加入辛拉面才圆满。传统的部队锅，里面必须要有的是泡菜、辣酱、火腿、午餐肉、年糕、芝士片和辛拉面。我今天的部队锅稍微做了些改良，主要是把汤底准备好，其他的可以加入的菜我觉得完全可以随心所欲。 我今天准备食材：辣白菜、辣酱、昆布、肥牛片、北极甜虾、空心菜、金针菇、黄豆芽、白萝卜、尖辣椒、胡萝卜、土豆、冻豆腐、辛拉面。 有几个食材建议一定准备，可以给汤底提鲜，那就是生的北极甜虾、白萝卜、金针菇、黄豆芽，这几样食材的加入可以给火锅的滋味提升好几个档次。其他的肉类就可以根据你自己的喜好来，海鲜也可以加些蛤蜊之类的，可以给汤提鲜。 淘宝店铺：小羽私厨（下厨房小伙伴九折） http://xiaoyusichu.taobao.com

用料

• 汤底用料
• 辣白菜 100克到200克
• 韩式辣酱 4-5勺 约60克
• 昆布 2片
• 鲣鱼花 1小把

没吃过部队火锅的人生不完整的做法步骤

步骤 1

火锅食材：辣白菜、辣酱、昆布、肥牛片、北极甜虾、空心菜、金针菇、黄豆芽、白萝卜、尖辣椒、胡萝卜、土豆、冻豆腐、辛拉面。

步骤 2

昆布我用的是昆布馆的一等级日高昆布，产于北海道南部，肉厚味浓，日式的关东煮的汤底用来提鲜的主要原料。小羽的淘宝店有售，从日本带回来的，数量不多。

步骤 3

下面来说部队火锅的做法和吃的顺序，很重要，很重要，很重要！ 先准备汤底，烧一锅开水，水开后将昆布用软布稍微擦拭，千万不要洗，昆布表面的白色粉末是甘露醇，是昆布之所以鲜的最最最重要的东西，千万别洗掉了。然后放入锅中煮，看到水再次开始冒泡，就可以把昆布捞出来了，不用再煮了，可以放在一边，待会儿吃火锅时再放。

步骤 4

然后将鲣鱼花放入，看到变软之后就捞出来，此时鲣鱼的鲜味已经进入汤里了，捞出来的鲣鱼花就可以丢掉了。 注意：如果你没有昆布和鲣鱼片，可以用浓汤宝的清鸡汤块代替，或者自己煮的鸡高汤，但是一定要清淡，这样才不会抢了后面辣白菜和辣酱的味道。

步骤 5

另外，部队火锅里面还会加入芝士片，不过鉴于我之前说过的，芝士片通常都是再制奶酪，所以你要么加正宗的纯车达奶酪切片，或者干脆别加了。

步骤 6

放入辣白菜和辣酱，以及辛拉面里面的料包，最好放两包，烧开。可以尝一下味道，要比平时吃菜的口味咸，因为一会儿还要煮菜在里面。

步骤 7

接下来，可以把能给汤提鲜又耐煮的食材先放进去煮：黄豆芽、金针菇、白萝卜片。我还把耐煮的冻豆腐和土豆片也放进去了。等再次烧开，就可以开始涮其它食材吃了。顺序上也是建议先涮海鲜和肉类，这样汤的滋味才浓郁，记得青菜之类的一定要最后最后放，才不会破坏汤的口感。

步骤 8

最后，等吃的差不多了，把我们的主角辛拉面饼放进入，煮熟就可以啦，这样才圆满啊。好像通常吃部队火锅，会一开始就把面放进去，可是我总觉得一上来就要把面吃掉，会占很多肚子，吃不到别的美味了呀，所以我留在了最后才吃。

菜谱创建时间：2015-07-21 22:47:42