中种揉成团,放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。我一般冷藏20~24小时,也就是隔天晚上揉好中种。
中种一般发到这么大,顶多1.5倍吧,无需回温,直接撕碎混合主面团。
主面团除黄油外,其他材料(包括中种)混合揉匀,加入黄油揉到完全,室温发酵25~30分钟。
将面团均分8份,排气后滚圆,继续松弛15~20分钟。
松弛完毕,再次排气滚圆,将面团依次放入吐司模,盖好盖子进行室温发酵。 Ps,你也可以在温暖湿润处发酵,38度左右为宜,不超过40度。
发酵至吐司模8分满,表面涂蛋液,放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。上色盖锡纸。火力和时间根据自己烤箱。
出炉震一下脱模,放烤网晾凉,凉到手温密封保存。
适合撕着吃的吐司。
不同面粉不同季节面团吸水性都会有变化,水量可以预留20克左右,揉面5分钟后酌情增减。