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咖啡吐司~17小时冷藏中种的做法

咖啡吐司~17小时冷藏中种

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作者: leibaobao00
leibaobao00
独角仙天然面包香第81页。略有改动 此配方是450克吐司模一个的量。 特浓咖啡粉没有的话,也可以使用普通咖啡粉或者即溶咖啡,浓淡自己把握就好了。

用料

咖啡吐司~17小时冷藏中种的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种揉成团,放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。我一般冷藏20~24小时,也就是隔天晚上揉好中种。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种一般发到这么大,顶多1.5倍吧,无需回温,直接撕碎混合主面团。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团除黄油外,其他材料(包括中种)混合揉匀,加入黄油揉到完全,室温发酵25~30分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团均分8份,排气后滚圆,继续松弛15~20分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完毕,再次排气滚圆,将面团依次放入吐司模,盖好盖子进行室温发酵。 Ps,你也可以在温暖湿润处发酵,38度左右为宜,不超过40度。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至吐司模8分满,表面涂蛋液,放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。上色盖锡纸。火力和时间根据自己烤箱。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网晾凉,凉到手温密封保存。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

适合撕着吃的吐司。

咖啡吐司~17小时冷藏中种的小贴士

不同面粉不同季节面团吸水性都会有变化,水量可以预留20克左右,揉面5分钟后酌情增减。

菜谱创建时间:2015-07-21 22:14:54
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