肉松酸奶蛋糕（无油）

作者： 超超超圆脚豆

分量：8个（一烤盘） 烘焙：170度 中层 上下火 20分钟 自从上手烘焙，无法再去外面买着吃了。记忆中味多美有这么一款嫩嫩的、软软的、萌哒哒的小蛋糕，还是自己做无油低糖配方吧，只为夏天解馋。 肉松用的是美珍斋的鱼松（深色）和方广的猪肉松（浅色）两种，沙拉酱用的就是丘比的卡路里减半蛋黄酱。

用料

• 低筋面粉 70克
• 原味酸奶 65克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（蛋白用） 35克
• 细砂糖（蛋黄用） 10克
• 肉松、沙拉酱 适量
• 柠檬汁（中和酸碱，更稳定，可省略） 几滴

肉松酸奶蛋糕（无油）的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

分蛋到两个无水无油的大盆中，蛋清不能沾到一点蛋黄。（试过各种分蛋的方法，最好用的就是整蛋磕入再用勺子将蛋黄舀出，分蛋器什么的经常弄破蛋，已经闲置了。）

步骤 3

蛋清放入冰箱冷藏，低温才好打发。先制作蛋黄糊：蛋黄中加入10克细砂糖，搅匀。

步骤 4

倒入酸奶，搅匀。

步骤 5

将低筋面粉分三次筛入蛋黄液中，每次都翻拌均匀至无干粉。放一旁备用！！

步骤 6

制作蛋白霜：将冷藏好的蛋清先用电动打蛋器中速打出一些泡沫。

步骤 7

加入几滴柠檬汁和蛋白用的一半细砂糖，高速搅打至泡沫变得细致并开始膨胀。

步骤 8

加入剩下的一半细砂糖，以高速打至尖端成弯钩状，即湿性发泡。继续高速搅打至有光泽且尾端呈挺立状，即干性发泡。

步骤 9

此时可180度预热烤箱（15分钟），同时将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次都用刮刀翻拌均匀。不要过度搅拌以防消泡。

步骤 10

将蛋糊装入裱花袋中，由外向内旋转挤圆到铺好油纸的烤盘中。尽量挤的厚一些，蛋糕太薄可不好看。所以面糊不能太稀，否则也容易塌掉。

步骤 11

放入预热好的烤箱，170度中层上下火，烤制20分钟。

步骤 12

烤好的蛋糕倒翻在烤网上，撕去油纸，晾凉。

步骤 13

将蛋糕从中间切开，涂上一层沙拉酱，再撒上肉松，合拢。

步骤 14

蛋糕的弧形边缘再刷一层沙拉酱，撒上肉松装饰即可。

菜谱创建时间：2015-07-16 10:52:37