潮汕式肠粉

作者： 司令_GZ

吃来吃去，还是喜欢自己家乡的肠粉，各有所好吧。所以我决定自己做肠粉，很简单很方便，就是前期准备材料比较费事。

用料

• 鸡蛋 一只（做两条）
• 猪肉 适量（用一点生粉稍微腌下比较嫩）
• 虾仁 适量
• 生菜 适量
• 葱花 适量
• 肠粉专用粉 一包（做无数条）
• 萝卜干粒 适量
• 酱汁 随意

潮汕式肠粉的做法步骤

步骤 1

把每一片生菜洗好切成三四段，这样比较容易熟；瘦肉剁成末，用油和生粉腌下；虾仁去壳，放碗里备用，肠粉专用粉的比例是1：1.25，可以用量米杯或者塑料杯配置，粉是一杯，水是1.25，大概就行，太稠了就加点水，太稀加点粉

步骤 2

熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉 1、大蒜五六瓣剁碎2、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，自己尝一下最保险。、热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可 萝卜干剁碎，然后热锅稍微炒下，备用

步骤 3

用刷子蘸点点油刷下盘子，太多会不粘米浆，用电饭锅那种勺子舀一勺，用炒锅或者打火锅那种玻璃盖的锅也可以，锅里水开了放入碟子，盖上盖子，蒸一分钟，揭锅盖，看到米浆起泡了就是熟了，就可以放入打好的蛋液，倒入一半即可，接着放入肉末，盖上锅盖，等两分钟即可上碟

步骤 4

这样即是熟了，可以上碟了

步骤 5

用刮板刮下可以上碟

步骤 6

第二碟也是一样，先把米浆蒸熟了，然后放入虾仁和生菜，生菜稍微点些油，也是上锅蒸一两分钟，然后起锅

步骤 7

这样便是熟了，可以上碟了。

步骤 8

好了，上碟了

步骤 9

最后淋上之前准备好的萝卜干粒和酱汁

步骤 10

在淘宝买的工具，刷子，不锈钢万能取物夹，不锈钢盘子，肠粉专用粉

潮汕式肠粉的小贴士

酱汁是店家发的，比较麻烦，我自己用蒜末和酱油加水加生粉配置，先倒了油热锅，蒜末倒下去煎下，然后把酱油生粉兑水的酱料倒下去。沸了就可以了。 肠粉要趁热吃，凉了不好吃 瘦肉末也可以改成鸡肉。

菜谱创建时间：2015-07-11 16:17:09