辣鱼—抚顺朝鲜冷面店特色菜

作者： 小菜蔡小姐

在这里和大家分享一下我家乡的特色菜［辣鱼］。我们这边朝鲜族冷面店都可以点到的一道菜，不过每家的味道又不尽相同，我做的这个还是广受好评的啦！ 哈哈！有兴趣的可以按照我这个菜单回家尝试一下！我每次做的都比较多，大家可以参考我的分量和自己的口味做适当调整，你们只要知道这个菜是蒸出来后倒的辣椒酱就等于掌握精髓了，哈哈哈！如果你爱吃辣的可以完全按照我的分量做，保证你爱吃！ 葱好吃，葱好吃，葱好吃！鱼和辣椒酱都是普通的，加到一起就是特色！请不要把葱当葱花用，不要油汪汪的像辣椒油辣鱼似的好吗？谢谢各位大神了！

用料

• 鳕鱼 随意
• 大葱 5根（可以多放，也可一条鱼一根葱）
• 辣椒面 160克（两碗）
• 酱油 300克（一碗半）
• 大料（八角） 1-2块
• 白糖 40克（半碗）
• 胡椒粉 5克（1.5勺）
• 大喜大牛肉粉 10克（2勺）
• 植物油 适量
• 水 三碗（可调）
• 盐 随意
• 鸡精（味精） 随意

辣鱼—抚顺朝鲜冷面店特色菜的做法步骤

步骤 1

这些是除了鱼和葱外需要准备的调料

步骤 2

大葱切好寸段

步骤 3

炒锅倒入植物油适量，放入大料。

步骤 4

油温热之后倒入切好的葱段翻炒

步骤 5

炒软，更爱入味。

步骤 6

倒入干辣椒面。

步骤 7

倒入酱油。酱油可多可少，我做的多基本都放一整袋酱油，用瓶装酱油的可以少放一些，然后适当加些盐。

步骤 8

这时候如果酱料比较干可以添加适量的水调整，能吃辣的就干一些，闲太辣的可以做的稀一些。然后把白糖，胡椒粉，和大喜大牛肉粉都倒入锅中，翻炒均匀即可。

步骤 9

鳕鱼收拾干净之后放入锅中蒸，上汽后蒸15分钟都行，蒸的老一些，这样蒸出来的鱼肉像蒜瓣，肉质有点嚼劲比较好吃，蒸的时间短太嫩不好吃。酱料是咸的，所以洗干净的鱼直接蒸就可以，不用放调料！

步骤 10

蒸好的鳕鱼放入盘子里，盘子上可以先倒入一点炒好的辣酱。

步骤 11

然后把辣椒酱覆盖在蒸熟的鳕鱼上。完成！

步骤 12

我这次按照我平时习惯称了一下材料克数，做出来的酱1250克，20厘米不锈钢盆将近一盆的酱。大概能做7-10条鳕鱼！

步骤 13

就这葱最好吃！

辣鱼—抚顺朝鲜冷面店特色菜的小贴士

1.鳕鱼我一般选择7.8两大小的。 2.酱油用生抽。 3.酱料中可以用盐和水来调整干稀和咸度。有喜欢放味精和鸡精的也随意。 4.做完的酱料如果多可以装好放入冰箱冷藏，下次再做鱼就不用做酱了。 5.其实这道菜中我最喜欢里面的大葱，非常好吃，所以建议大家多放葱，而且要葱段。用我们的话说，老好吃了！！！好朋友打包的时候都强调，多给我装点葱啊！ 6.鱼不用划刀不用腌，酱料带咸度的完全可以入味，锅里的油也不用放太多，比炒菜多一点就行，我这个做出来不是油汪汪的，是湿润的酱。

菜谱创建时间：2015-07-07 16:42:01