#私房菜# 香菇木耳烧排骨

作者： 江湖女刺客

真的真的超级好吃，是自创的，每次做都是一扫光，今天终于要将菜谱“公诸于世”了，哈哈！建议再配一盘清淡口味的蔬菜类小炒，也可以配红酒，简直了！

用料

• 精排 两人份
• 香菇干 适量
• （秋／黑）木耳干 适量
• 姜（可选） 适量
• 八角 两个
• 干辣椒籽 适量
• 砂糖（冰糖也可） 三汤匙左右（冰糖若干颗）
• 盐 适量
• 料酒 一汤匙半左右
• 酱油 两汤匙左右
• 植物油 较多

#私房菜# 香菇木耳烧排骨的做法步骤

步骤 1

将香菇干和木耳干在水中浸泡直至涨大变软

步骤 2

精排剁小块，大概三四厘米长

步骤 3

精排浸水去血，浸泡半小时以上，血水多就换水，这一步能保证烧出的排骨没有猪肉的腥味

步骤 4

浸泡排骨期间，姜切片，香菇切块（香菇小的话可不切），木耳切小朵

步骤 5

将浸泡完的精排放入盛凉水的锅中烧开，水一烧开即可盛出

步骤 6

将盛出的排骨用凉水冲净，以去掉排骨上面沾到的血泡

步骤 7

沥干排骨

步骤 8

将炒锅烧干，然后倒油（植物油）

步骤 9

趁油没热的时候放三汤匙左右砂糖（或十几颗冰糖也可以），用中火把糖熬化，中途要不停搅拌直至颜色呈焦糖色（浅褐色），并且糖汁开始冒泡，此步骤非常关键，如果熬过头做出的排骨就是苦的了

步骤 10

将沥干的精排倒入烧好的糖汁中翻炒上色

步骤 11

加酱油，料酒和干辣椒籽（我用的是自己做的辣椒油里面的辣椒碎）

步骤 12

将切好的香菇和木耳倒入锅中翻炒片刻（不用太久）

步骤 13

加盐，八角，姜和水，水没过排骨

步骤 14

盖上锅盖，大火烧开，小火熬干

步骤 15

汤快熬干时尝一下味道，根据喜好再适当添加调味料

步骤 16

出锅，完成！

#私房菜# 香菇木耳烧排骨的小贴士

熬糖最重要

菜谱创建时间：2015-07-06 04:56:14