哄娃人气🔥【肉松面包】（65℃汤种）外刚内柔的金毛狮王-每天都是六一节

作者： 糖心糯米糍

最近这种面团挤在一起，名叫“挤挤小面包"的非常火热，各种造型卖萌超级可爱，本想直接山寨一个，想想原创的几个造型风也刮了无数次了，干脆我换个新玩法吧，正好家里有新做的肉松（自制肉松详细做法可参考之前的"轻松自制新鲜好味道的肉松"）https://www.xiachufang.com/recipe/100134000/ ，毛茸茸的肉松做毛毛一定很可爱！那我就来做狮子肉松小面包吧，想像一下一口一个狮子头多霸气！别人看了我发表的狮子面包还给起了个霸气的名字“金毛小狮王”，哈哈哈~ 别看金毛狮王外表刚硬狂野，内在是超级温柔的。这次用的是汤种法，汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织非常柔软且具有弹性，并可延缓老化，是我非常喜欢的面包做法之一。 “汤种”是日本语，意为温热的面种，“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在炉上加热，使淀粉产生糊化，或者将淀粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘焙而成的面包称为汤种面包。（以上摘抄自《65℃汤种面包》 ）

用料

• #【汤种】
• 水 250g
• 高筋面粉 50g
• #【主面团】
• 高筋面粉 250g
• 低筋面粉 65g
• 酵 母 5g
• 细 砂 糖 50g
• 盐 3g
• 奶 粉 25g
• 蛋 液 42g
• 水 98g
• 黄 油 28g
• 汤种 100g

哄娃人气🔥【肉松面包】（65℃汤种）外刚内柔的金毛狮王-每天都是六一节的做法步骤

步骤 1

【制作汤种】将汤种材料的水和面粉倒入锅里，用手动打蛋器搅拌均匀；把锅放小火上加热并不停搅拌边以防锅底烧焦；加热至65℃，面糊会有纹路出现时离火； 在面糊上贴一层保鲜膜降到室温后使用，用剩的汤种可以密封入冰箱保存1~2天，若汤种面糊变黑就不可使用。

步骤 2

【制作主面团】将除黄油和盐以外的主面团材料倒入搅拌缸，揉至表面稍具光滑且有延展性；

步骤 3

加入主面团的黄油和盐再揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵（温度28度，湿度75%）；

步骤 4

面团约2倍大时（手指粘面粉插入面团略有张力不回弹),基础发酵结束；

步骤 5

将面团用手轻按排气，分割成38g、2g面团各16个，分别滚圆；

步骤 6

滚圆后的面团放入23cmx23cm烤盘里，小圆球放大圆球上面中点，将面团放温暖湿润处进行最后发酵；

步骤 7

在二次发酵差不多结束前或二发到一半时，用剪刀在面团要插入杏仁的对角剪个小口，将杏仁（杏仁用剪刀对半剪开）沾水斜插入面团里，尽量差入一点；

步骤 8

二发结束后，面团表面喷雾水，放入预热好的烤箱，170度烤约18分钟； (温度和时间按情况调整）

步骤 9

面包出炉后脱模放网架上纳凉，巧克力装裱花袋用60度热水融化，裱花袋剪细口，挤巧克力酱画装饰线条；

步骤 10

7.取少量沙拉酱入裱花袋，裱花袋剪细口，挤在面包表面需要肉松装饰的地方；

步骤 11

8.在沙拉酱上粘上肉松做狮子毛装饰.

菜谱创建时间：2015-07-04 22:59:34