芝士蛋糕（8寸）

作者： 只愛一嚸嚸_dandan

首先要感谢下厨房里的各路大神，他们的无私与热心使我这个初入烘焙之门的新手也能享受到成功的喜悦。个人认为芝士蛋糕在烘焙里算是比较简单、成功率较高的了，今天这个方子也是在前人配方的基础上改良而来，步骤比较简单，味道也很浓郁，新手可以尽管一试。

用料

• 奶油奶酪 175G
• 淡奶油 80G
• 黄油 20G
• 白糖 80G
• 原味酸奶 45G
• 玉米淀粉 30G
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个

芝士蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清，注意蛋清里不要混入蛋黄，最好使用冷藏过的鸡蛋，这样蛋清比较容易打发。

步骤 2

黄油室温软化后加入奶油奶酪、40G白糖，用搅拌器搅拌均匀。

步骤 3

逐次加入蛋黄液，搅拌均匀。

步骤 4

加入淡奶油，搅拌均匀。

步骤 5

加入玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 6

加入酸奶，搅拌均匀。

步骤 7

搅拌完成的奶酪是介样滴，接下来是蛋白的打发。

步骤 8

换上一对干净的搅拌爪，将剩下40G白糖分成两份，在蛋清打发出粗泡的时候加入20G。

步骤 9

在打发出现细泡的时候加入剩下20G。

步骤 10

打发完成的蛋清，如图。注意，泡沫细腻时即可停止打发，否则打发过度，蛋糕烤制过程中容易开裂。

步骤 11

分次将打发好的蛋清加入奶酪液搅拌均匀，不要使用搅拌器，会使蛋清消泡，用搅拌铲轻柔拌匀即可。

步骤 12

放入模具，轻敲模具底部使大气泡排出。

步骤 13

使用水浴法，放置烤箱，上下火，200度，40分钟。各个烤箱的功率不一样，所以调温和烤制时间各不相同，只要在烤制过程中多注意上色情况即可。

步骤 14

取出蛋糕后，放置完全冷却蛋糕会回缩，脱模就很容易了，热食或冷冻，味道都很浓郁！

芝士蛋糕（8寸）的小贴士

1、黄油一定要先软化了再打发，否则容易打坏搅拌器 2、分离鸡蛋的时候一定要小心不要把蛋黄漏到蛋清里，否则蛋清很难打发。 3、蛋清冷藏过更易打发 4、打发蛋清的搅拌爪一定要是干净的 5、水浴法时为防热水溢出，可在烤盘内垫上一块毛巾 6、毛巾记得要平铺平整，不然会影响蛋糕成型 7、使用水浴法时，要将可脱底的模具包上锡纸，防止进水

菜谱创建时间：2015-07-02 16:48:22