杏仁奶酪夹心杯子蛋糕（超详细步骤）

作者： SaybyeVivian_一朵妈

口感绵软如海绵蛋糕，做法却是戚风，翻拌手法来自小嶋老师，模具来自彩味家，内馅夹心奶酪来自汉堡家意大利直邮。

用料

• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 3个
• 糖粉 68克
• 玉米油 20克
• 酸奶 26.5克

杏仁奶酪夹心杯子蛋糕（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋黄用蛋抽打散

步骤 2

蛋白用保鲜膜包上扔冰箱冷冻柜

步骤 3

蛋黄加入18克糖粉用蛋抽打发

步骤 4

打发至颜色变浅，体积膨大，提起蛋抽微微有丝带感

步骤 5

加入玉米油，打匀至充分乳化

步骤 6

提起蛋抽，纹路5秒不会消失就是乳化作业做好了

步骤 7

加入酸奶，拌匀即可

步骤 8

粉类充分混合

步骤 9

筛入蛋黄糊糊

步骤 10

刮刀拌匀至提起来10秒纹路不会消失

步骤 11

冰箱取出蛋白，分3次加入剩余的50克糖粉打发至硬性发泡，大约低速打发10分钟。

步骤 12

提起打蛋头，光滑而细腻的尖角就是打好了。不放心可以等几分钟再用蛋抽手动搅拌几下检查蛋白霜的稳定性和细腻度。打好的蛋白霜是不易消泡细腻光滑但不流动的。

步骤 13

取一小部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀

步骤 14

用小嶋老师的翻拌手法，自2点至8点钟方向插入刮刀沉底挑起面糊，抖落，同时另一只手旋转盆底，不停重复直至翻拌均匀

步骤 15

将拌匀的面糊自15厘米高处缓慢倒回蛋白霜内，这样做是为了自然消除掉比较大的气泡

步骤 16

继续用小嶋老师的方法翻拌均匀，翻拌好的面糊很细腻

步骤 17

量杯套好裱花袋

步骤 18

装入面糊拧紧剪口

步骤 19

挤入1/2至彩味家12连模

步骤 20

放入一颗小奶酪

步骤 21

继续挤入面糊至8分满，震几下去除大气泡

步骤 22

均匀撒上杏仁片

步骤 23

烤箱180度10分钟

步骤 24

盖锡纸170度再15分钟

步骤 25

出炉。

步骤 26

又漂亮又好吃，还拉丝哦～

菜谱创建时间：2015-07-01 23:29:16