豉汁虾

作者： 惊鸿一瞥

我家小子总是认为我做的菜不如舅公，我自己也感觉虾做得真不如老爸，他那虾，做出来都是晶莹透亮，我做的呢，虽然也是浓油赤酱，但总是差那么一点点。有一次酒放得多了，就没放水，结果做出来的效果和老爸一模一样，这回明白了，是不放水的缘故！可老爸一直没告诉我，原来他还留了一手！

用料

• 虾
• 李锦记蒸鱼豉油
• 姜
• 葱
• 蒜
• 黄酒
• 糖

豉汁虾的做法步骤

步骤 1

虾洗净，去虾线（这步我在菜场请卖家代劳的，自己在家要整个老半天，卖家只要不忙，几分钟就搞定。所以如果你和我一样，怕这一步，可以在菜场去掉虾线再回来洗）。姜切片、蒜切粒、葱白和葱绿分别切开

步骤 2

坐锅热油，先下姜片、蒜粒和葱白炝锅，放虾，炒至虾变色，加黄酒（稍多些）

步骤 3

待酒香出来，锅中加蒸鱼豉油，翻炒一下，加盖，大火煮开后转小火5分钟

步骤 4

转大火，放糖，翻炒均匀，放葱绿，出锅

豉汁虾的小贴士

试了很久，终于发现，不加一滴水，才能做出如此晶莹透亮的虾。 如果不用蒸鱼豉油，纯用酱油也可以，但那是另一个风味了。

菜谱创建时间：2011-10-14 15:27:51