罗勒面包

作者： leibaobao00

孟老师100道面包第120页，这个面包出炉的时候香味太醉人了！是一款健康低卡的面包。 最重要的这款面包对揉面要求并不高，不用揉到扩展，只要光滑即可。也不用中间发酵，可以说非常省时省力呢

用料

• 高筋粉 150克
• 裸麦粉（我用的全麦） 100克
• 盐 2克
• 黑糖蜜 20克
• 水 90克（酌情增减）
• 干酵母 3克
• 原味酸奶（我用里海） 35克
• 橄榄油 10克
• 干燥罗勒叶 1/2小勺

罗勒面包的做法步骤

步骤 1

首先制作黑糖蜜，80克黑糖加100克水，加热至沸腾转小火，等到黑糖全部融化，加入2大勺蜂蜜增加粘稠度，略熬煮后关火冷却，倒入消毒过的玻璃瓶冷藏待用。 做一次黑糖蜜可以做好几次面包。

步骤 2

接下来开始揉面咯，将除橄榄油，罗勒的所有材料混合，搅拌成松散状即可加橄榄油，（橄榄油和面粉一起加也无妨）然后揉到稍具光滑状的面团，加入干燥罗勒叶，慢慢揉匀。这时候就可以盖保鲜膜进行基础发酵了，基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹，不塌陷，即算发酵完成。

步骤 3

基础发酵完毕，将面团均分3份，滚圆放入烤盘，入温暖湿润处进行最后发酵25分钟。

步骤 4

在面团表面切上交叉刀口，继续发酵20分钟。 最近天气比较热，我是发酵箱调35度，里面放热水。二次发酵温度切忌超40度。

步骤 5

用喷水枪在面团表面均匀喷水，（我用刷子刷的），立刻送入已经预热好的烤箱上火190度，下火160度烘烤约25分钟。 火力和时间根据自己烤箱调节。

步骤 6

出炉放烤网冷却晾凉，凉至手温密封，尽快食用。

罗勒面包的小贴士

在面团表面喷些水雾可以避免成品表皮过硬，也可以在表面刷蛋白液。

菜谱创建时间：2015-06-26 20:10:03