牛舌三吃：照烧牛舌丼

作者： 萤蔺

一个人吃饭的时候最喜欢的是饭菜一锅端，有一阵子很喜欢做各种日式盖饭，什么牛丼、亲子丼的都做了个遍，做起来容易，煮米饭的同时可以把上面的菜做好，省时又省力，白米饭因为汤汁的存在也变得有滋有味，配上一些漂亮的蔬菜均衡营养，吃起来很有满足感，还能少洗几个碗碟，好处多多。 这是牛舌三吃的最后一个部分，牛舌中段，切成稍厚的片做成照烧牛舌，铺在米饭上。米饭吸收了汤汁，粒粒饱满，浓郁的牛舌搭配清甜的胡萝卜和黏黏的秋葵，变得十分有层次感。 牛舌的处理方法请参考糟卤牛舌的方子，这边用的是已经煮熟处理好的牛舌中段。

用料

• 牛舌中段
• 秋葵 4-5个
• 胡萝卜 半根
• 照烧汁
• 味啉
• 淡酱油/生抽
• 蒜蓉
• 姜蓉
• 油
• 热米饭
• 炒熟的白芝麻
• 盐

牛舌三吃：照烧牛舌丼的做法步骤

步骤 1

秋葵用少许盐搓洗干净，削掉头部一圈硬皮，切去顶端。胡萝卜去皮，纵切成长方形片状，我用模具压了银杏叶和枫叶的形状。牛舌切稍厚的片。

步骤 2

一口小锅将清水煮开，加入少许盐，放入切好的胡萝卜片和整条的秋葵，烫熟后捞出放在一边备用。

步骤 3

小碗里倒入味啉、适量照烧汁、淡酱油/生抽、蒜蓉和姜蓉，调和均匀。

步骤 4

平底锅加热，倒入少许油，放入切好的牛舌，用中火煎两面，直到两面上色。

步骤 5

用厨房纸吸走多余的油，倒入刚才调好的调味汁，让每片牛舌都裹上调味汁，转小火，盖锅盖焖两分钟，给牛舌翻个身，再焖两分钟，确保两面都上色。

步骤 6

期间可以将热米饭盛入大的碗中。将牛舌取出码在米饭上，另一侧码上蔬菜。如果照烧汁的量还比较多，可以开中火稍稍收汁。

步骤 7

收好的汤汁浇在牛舌上，撒少炒熟的白芝麻即可。

牛舌三吃：照烧牛舌丼的小贴士

没有照烧汁可以用红烧汁代替，或者用生抽加红糖调匀。味啉没有的话可以用料酒代替。味啉是甜的，照烧汁和红烧汁也都很甜，因此需要注意用量，可以用生抽调节咸甜的平衡。 秋葵很容易熟，烫过头就会太软。如果胡萝卜切得比较厚，可以先捞出秋葵，让胡萝卜单独再煮一会。

菜谱创建时间：2015-06-21 21:26:56