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五花肉蛋黄粽
用料
五花肉蛋黄粽的做法步骤
我这里是鲜粽叶，买回来直接加水加一小勺盐煮开5分钟关火。干粽叶提前一天泡好一样煮。
煮好的粽叶双面仔细洗干净，泡在凉水里备用。建议把头部硬硬的部位剪掉，包的时候比较方便，尾部我们这里不剪，因为是用粽针穿过粽子，不用绳子扎。
将五花肉切块，放入生抽，老抽、海鲜酱、少量十三香、料酒，白糖，放入大块切片生姜，葱（方便挑出），用手用力揉捏一会，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少3小时，最好隔夜。（可以调的咸一点没关系，酱汁要多一点，可以多放一点料酒，所有材料要没过五花肉）
蛋黄我一个咸鸭蛋一个个掏出来的，挖出来待用就可以了。我包的比较小，用勺子每个分成了4份，大粽子可以直接放一枚。
海米，香菇，干贝这些都要提前半天泡好，要泡3-4小时。 糯米洗干净，沥干水，可以将泡五花肉的汁水倒入糯米里，一般我还会将泡发花菇的水过滤后一起倒进去，这样比较香。糯米一般也是泡半天，泡到用手可以捏碎为佳。 这时候要尝一下糯米的咸度，味道淡就加生抽或者盐，想颜色好看就加老抽。
泡发好的花菇、海米、扇贝处理干净，挤干水，花菇切丁，扇贝切丁，如果是干贝直接手撕。 锅里倒入少量油，将以上材料炒香，放入少量盐，白胡椒粉，起锅加入少量生抽。
以上就是全部材料。 包的时候，先一小勺糯米，一小勺炒香的干货，一块五花肉，一小勺糯米，蛋黄，五花肉，一小勺炒香的干货，一小勺糯米，铺平，看不到材料为止，然后用力裹紧粽叶包就好了。 我这里全程一个人，所以包的过程没办法拍了，大家看看其他人的教程吧。
五花肉蛋黄粽的小贴士
主要就是前期准备材料比较花时间。 前一天晚上下班买好材料，将干粽叶泡入水中，五花肉切块腌制好，放入冰箱。 早上将干贝，海米，香菇泡好，香菇这里可以提前一点，因为要用到香菇水。 香菇泡发后将水过滤出来备用。 淘好糯米，沥干水，倒入大容器中，将泡五花肉的酱汁，香菇水，倒入容器中，一起泡糯米。（我看其他博主是直接用清水泡，泡好再拌调味，我觉得还不如一开始就泡调味料更入味。） ===一般这个时间可以做中午饭了，正好可以让糯米吸收水分=== 吃完午饭休息一下，开始处理干货，炒香就可以包了。
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