虾仁鲜肉小馄饨的做法

虾仁鲜肉小馄饨

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一直觉得包馄饨挺复杂,反而觉得包饺子简单,当然我不会擀饺子皮。前阵子在网上看了管家的虾仁小馄饨的视频,觉得小馄饨还挺上手的,看完之后蠢蠢欲动,自己捣鼓了一碗。
猪肉,我看管家用的是五花,我也建议肥瘦相间比较好,全瘦肉太柴,油水不够丰厚;虾仁,视频也是鲜活蹦跶的大虾,活虾和死虾,现成的虾仁区别还是很大的,口感更Q弹。
管家馄饨制作视频:http://www.tudou.com/programs/view/axIxrdAZUKE/

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作者: 濮阳岍媚
濮阳岍媚
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  • 我是晚上买了活虾准备第二天包,所以买回来的虾直接放冷冻,这样可以尽量挽救死虾的口感。当然买活虾立刻做是最好的。

  • 将虾仁剥壳,抽筋。

  • 将材料分开放好待用。

  • 猪肉可事先剁好,之前也说过,为了省力,可以买绞好的肉糜,回来自己再剁是一样的。

  • 为了增加香味,将葱姜也细细剁碎,越碎越好,最好出汁成泥,否则成品吃到生姜是比较倒胃口的。

  • 将剁好的葱姜与猪肉混合,继续剁,直至出胶,猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来,不会散开。

  • 虾肉也细细剁成泥,和猪肉一样,整块黏在一起,不会松散。

  • 将虾肉猪肉混合,继续剁泥。(如果嫌麻烦一起剁泥也行,但是我觉得分开剁的比较细,混合所花的时间反而更长。)剁到肉非常黏,看图都已经黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮,下锅不会散。

  • 放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。

  • 搅拌后再加鸡蛋(我这个加一个鸡蛋就够了,两个鸡蛋太稀了)

  • 顺着一个方向使劲搅拌,搅拌到如图,筷子可以将肉拉很高不断。 (有人说,馄饨下锅肉就散了,不成团,两个可能,一是没剁出胶质,一定要剁到我图中那样粘砧板;另一个就是这里,一定要顺时针用力搅拌,同样是搅到粘)

  • 包法比饺子简单,将肉放皮上,然后对角折起,用黏黏的筷子按着中间,手再对折一次,抽出筷子。(其实,只要肉糊够黏,基本上只要随便一捏就行了。) 对包法苦恼的,请看视频。

  • 将包好的馄饨一部分可以放进冰箱冷冻,隔半小时翻动一次,防止结块。

  • 将虾皮放入锅中煮10分钟后,将馄饨放入,浮起就熟了。

  • 将盐、料酒、糖、胡椒粉、麻油,紫菜备好,先盛一点汤将调料化开,再将馄饨一起搅拌好就可以吃了,为了增鲜,我还加了一勺虾米磨的虾粉。

小贴士

1.紫菜的问题,先看包装,如果不是即食紫菜,就需要和馄饨一起煮了,有些紫菜还需要事先洗净,因为有很多泥沙。
2.酱油,醋,糖(多一点),油辣子混合就可以做香辣抄手了。
3.看到有厨友炸虾油提醒了我,开始剥虾的虾头不要扔,在锅里多放点油,将虾头放进去炸,中火,慢慢炸出香味,不要炸糊了,虾油可以淋馄饨,拌面,凉拌菜之类,炸脆的虾头也可以直接吃,脆脆的也很鲜。
4.很多人可能会觉得虾仁不好剥,其实很简单,冷冻下,剥起来不要太轻松。

菜谱创建时间:2014-12-04 13:20:46

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