江南小炒

作者： tony小屋

用料

• 冬笋
• 香菇
• 胡萝卜
• 千张
• 盐
• 鸡精
• 葱

江南小炒的做法步骤

步骤 1

先把冬笋的外壳剥除

步骤 2

香菇提前浸泡好

步骤 3

接下来开始处理食材

步骤 4

把胡萝卜刨丝

步骤 5

先把冬笋切成块后开水里焯过

步骤 6

千张切成丝后也用开水泡一下

步骤 7

把浸泡好的香菇切成丝

步骤 8

把焯过水的冬笋块切成丝

步骤 9

热锅，放入橄榄油。先放入胡萝卜煸炒

步骤 10

接着放入冬笋丝煸炒

步骤 11

放入开水里浸泡过的千张丝

步骤 12

放入香菇丝

步骤 13

放入一小勺盐

步骤 14

搅拌均匀

步骤 15

放入半碗水，煮开

步骤 16

看到汤汁收的差不多时，就可以放入鸡精调味，撒上葱花就好了

江南小炒的小贴士

1.胡萝卜丝最好用专门的工具刨出来，那样就容易烧的入味，否则生生的感觉就不好了。 2.剥好的冬笋一定要在水里焯过，否则口感不好， 3.千张丝事先浸泡好会更加软棉，也可以缩短烹饪的时间。 4.这道菜里油可以适当多放点，因为胡萝卜和千张都非常吸油，如果太少，口感就会很差。 5.最后一定要放水，这道菜是必须的，加水一煮里面的味道溶合在一起，特别是千张更是吸收了汤汁的精华，味道香软。如果不放水，千张吃起来会很干，而且容易炒焦，因为千张吸水的，越炒会越干。 6.在这道菜里，食材的配比也很重要，我总结胡萝卜可多放点，可以放两根，千张3张差不多了。

菜谱创建时间：2011-09-25 14:40:18