绿豆糕

作者： 泳歌

这个出来的口味不是你街上买的那种。街头上卖的不是真正绿豆糕，而那个口味在大家心里根深蒂固了，而觉得真的的绿豆糕不是正宗口味。就像你在街上吃到的凤梨酥一样，都是冬瓜酥，绿豆有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功，最适合夏季食用，对身体好。 炒时控制好水份，否则成品冷藏后容易出水或裂开。 选合适自己口味的油制作绿豆糕。 喜欢奶味、怕豆腥味的选用全黄油制作。相反不喜欢奶味的选玉米油制作。 建议选用蒸的方法，蒸绿豆。 千万别用高压锅煮，不是你想的那么回事。 成品50克重12个左右。 控制好豆沙泥的干湿度，干了加点水，湿了再炒一下，这点控制不好直接影响口感。 夏天常温保质期1天 常温保质期限3天 冷藏保质期限5天 冷冻保质期限15天（冷藏回温后吃）

用料

• 脱皮绿豆 250克
• 黄油或玉米油 80克
• 细砂糖 70克
• 麦芽糖（不可少．无可替代） 50克
• 抹茶粉(若竹) 5克
• 奶黄馅(可选)

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，我这次做泡了24小时。

步骤 2

将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。

步骤 3

煮好后用勺子压拌成粉糊状，

步骤 4

不粘锅烧热。全程中小火，倒入黄油。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。 （说是翻炒，其实只是混合均匀而以，几乎不用炒）

步骤 5

待绿豆沙略干时，倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛，下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛，方中的量过筛我用了5分钟不到）粉筛20目。 （说是炒，其实只是混合均匀而已）

步骤 6

炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。

步骤 7

分别将两种绿豆泥分成大小相同份，模具抹一点点油，然后放入模具里压即可。

步骤 8

也可包入奶黄馅，口味都非常不错。奶黄馅个人主页有配方。http://www.xiachufang.com/recipe/100429286/

步骤 9

做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳

步骤 10

这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的，免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。 （但水的量不能加太多，因为在炒至中时间过久，油和豆沙会分离，出来成品会特别油腻） 炒到这个状态，倒入料理盆盖上保鲜膜备用。

步骤 11

个人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错

步骤 12

女儿喜欢家中常做款 加了点抹茶粉、可可粉、红丝绒精华液。

菜谱创建时间：2015-06-14 16:28:30