Joyce的KINFOLK食堂 | Ceviche：一道有2000年历史的秘鲁海鲜料理

作者： KINFOLK四季

Ceviche——生腌海鲜，2000多年前是秘鲁人最先开始这种烹饪手法的，然后带进了其他国家。如今在墨西哥，西班牙，美国餐厅里多可见到，但多时为了省事而先烫熟了海鲜再凉拌，成了不折不扣的普通海鲜色拉。唯有在秘鲁餐厅，与厄瓜多尔餐厅才能吃到最正宗的做法了。 Ceviche有两种做法，厄瓜多尔加了番茄的红ceviche，以及今天示范的不加番茄汁的秘鲁白ceviche，有点像clamchowder周打蚬汤东岸与西岸各有做法一样。

用料

• 扇贝 3个
• 大虾 6只
• 龙俐鱼 100g
• 鱿鱼 50g
• 青柠檬 1个
• 黄柠檬 1个
• 红椒 1/3个
• Shallot 红葱头 2个
• 大蒜瓣 1个
• 橄榄油 适量
• 盐

Joyce的KINFOLK食堂 | Ceviche：一道有2000年历史的秘鲁海鲜料理的做法步骤

步骤 1

所有海鲜洗净处理好，切成小块，用青柠檬与黄柠檬汁拌匀，盖上保鲜膜在冰箱腌3个小时。

步骤 2

拿出后海鲜应呈现实心白色，原本青色的大虾则会呈现暗紫色，这代表已经达到denaturization质变的可食熟度。

步骤 3

红椒，红葱头，大蒜瓣切成细末，加入大碗中与海鲜，橄榄油，盐拌匀即可。

步骤 4

可搭配玉米片同食，适合做为前菜或是搭酒小食。

Joyce的KINFOLK食堂 | Ceviche：一道有2000年历史的秘鲁海鲜料理的小贴士

Ceviche最适合夏天吃了，冰凉清爽，制作过程也没有恼人的油烟或热气，配Sangria一起当做下次周末请客的前菜吧！如果对于这种烹饪手法还是觉得无法克服 ”感觉像生的“ 的话，海鲜事先烫熟再凉拌当然也是可以的，不同的是，用柠檬生腌的海鲜会远比烫熟再拌的做法更为入味。

菜谱创建时间：2015-06-12 15:48:41