奶酪提子毛毛虫(调整配方）

作者： 超超超圆脚豆

分量：4个 烘焙：180度 中层上下火 12-15分钟 不得不做的基础款~~~~~~~~~~~~~上班族，一直坚持冷藏发酵，前一晚揉面，后一晚烤制。 好多人都说水大，借着重新撸的功夫加量，调整一下配方！！揉面时喜欢预留出10-20克水，边揉边加，更好控制些。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 25克
• 水 110克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个（约45克）
• 奶粉 10克
• #馅
• 提子 45克
• 奶油奶酪 120克

奶酪提子毛毛虫(调整配方）的做法步骤

步骤 1

准备材料。提子提前用朗姆酒（或水）浸泡一晚，增加风味的同时，防止烤制过程中掉出。

步骤 2

将高筋面粉、低筋面粉、干酵母、细砂糖、冷水、盐、鸡蛋、奶粉混合拌匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更好出膜。

步骤 3

将面团用摔揉法揉至出膜（约需要15分钟），加黄油，继续摔揉5分钟左右，揉出手套膜。

步骤 4

第一次发酵，发酵盆中抹上油，将面团放入盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12小时以上，或者28°C室温发酵1小时。冷藏发酵需要提前移至室内回温20分钟。面团发酵至2倍大，手指按压不回弹。

步骤 5

将发酵好的面团按压排气，分成四份，滚圆，松弛醒发15分钟。

步骤 6

醒发期间，将沥干的提子与奶油奶酪混合均匀。

步骤 7

撒手粉，将醒发好的面团在案板上擀成长椭圆形面片。

步骤 8

将奶酪馅涂抹在面片上，其中一条长边的边缘留出2-3厘米。

步骤 9

将涂了奶酪馅的一边卷起，没有卷起的部分，如图切成8mm左右宽的小条。注意：小条不要切得太长，要留出可抻拉的余地。这样，每条之间会有间距。

步骤 10

将小条抻拉卷在面团上，成为毛毛虫的形状。小条顶部沾水更好粘合。

步骤 11

整形好的面团放在烤盘中，再放入烤箱。烤箱中放置一盆热水，二次发酵。夏天30-40分钟，冬天50-60分钟，至两倍大。

步骤 12

发酵好的面团，刷上一层全蛋液。

步骤 13

预热烤箱（通常要15分钟），180度，中层上下火，烤制12-15分钟，至表面金黄色。上色满意后可加盖锡纸。

步骤 14

烤好后，移至烤架晾凉。否则烤盘的余温会烘干面包的水分。

奶酪提子毛毛虫(调整配方）的小贴士

毛毛虫面包有好多内馅可以变化，豆沙、肉松、果酱、淡奶油都是不错的搭配。

菜谱创建时间：2015-06-11 12:16:29