独家配方：美味木糠杯

作者： 牛牛的厨房笔记

饼干碎屑和淡奶油的完美组合， 冰的时候似冻品，温度升高后又似慕斯， 入口即化，不甜不腻，让人回味无穷。

用料

• 炼乳 70克
• 淡奶油 400克
• 玛丽饼干 200克
• 可可粉 适量

独家配方：美味木糠杯的做法步骤

步骤 1

将玛丽饼干用擀面杖碾碎，待用

步骤 2

将淡奶油隔冰水打发至浓稠 刚出现纹路 勉强可以流动时 加入炼乳

步骤 3

继续搅打至出现明显纹路 装入裱花袋中待用

步骤 4

杯底放一层饼干碎用擀面杖压实 挤上一层淡奶油 在放一层饼干屑压实 在挤上淡奶油 反复直至铺满杯子

步骤 5

放入冰箱冷冻1小时以上 最多不超过7天 食用前用 可可粉或糖粉 装饰图案

独家配方：美味木糠杯的小贴士

问题1：奶油怎样打发才不会过头？ 首先，奶油打发最需要注意的是保持低温环境下操作，室温较高时一定要坐冰水打发。 其次，打发过程只要注意2个阶段：一个是刚出现纹路的6分发，加入炼乳；一个是加入炼乳后继续搅打至有明显纹路的8分发即可使用。 问题2：组装时怎样操作才能层次分明？ 挤奶油时用力要均匀，挤出的奶油要贴紧杯壁，否则空隙处掉入饼干碎，就会层次不清。擀面杖压饼干碎的动作要轻柔。 问题3：怎样做好表面装饰？ 尽量食用前做装饰，才能保证图案清晰，避免在冰箱里拿取过程中弄花。万一真弄花了图案，可以再撒一层饼干碎，重新装饰。

菜谱创建时间：2015-06-09 13:27:20