汤种北海道吐司🍞（厨师机）

作者： Paddington

配方来自《优雅烘焙》，原配方用的模具是9寸*5寸*2.5寸，我用三能450g金模，因此调整了材料用量，当作一个自我记录吧~

用料

• 高筋面粉(汤种用) 18g
• 水(汤种用) 90g
• 高筋面粉 250g
• 鸡蛋1个 36g用于揉面，剩余刷面
• 盐 3.6g
• 即溶酵母 2.5g
• 牛奶 90g
• 奶粉 15g
• 细砂糖 40g
• 无盐黄油(室温软化) 21g

汤种北海道吐司🍞（厨师机）的做法步骤

步骤 1

制作汤种:水+面粉倒入锅中，中小火加热，刮刀不停搅拌，使面粉完全溶解，至温度达到65℃，注意防止面糊烧焦。

步骤 2

牛奶微波加热至触手温热，加入即食酵母，搅匀放置约4-5分钟。

步骤 3

称出50g汤种，倒在厨师机中，加牛奶酵母混合物+鸡蛋+面粉+糖+奶粉+盐

步骤 4

用厨师机和面的搅拌头，2档搅拌约3分钟至面粉抱团。停止搅拌，将四壁刮干净。

步骤 5

继续用2档边搅拌，边逐渐加入室温软化的黄油，搅拌至黄油完全混合(约3-5分钟)。停止搅拌，将四壁刮干净。

步骤 6

开始用4-5档搅拌约15分钟，中途停止搅拌，将四壁刮干净，以使混合均匀充分。(我用2档，时间需适当延长。)

步骤 7

检查薄膜形成(不需要过于追求手套膜，搅拌越多，面粉的营养成分被氧化破坏得越多)。

步骤 8

足够大的容器抹油，把揉好的面团用手向底部揣，形成较光滑的面团，盖上保鲜膜。

步骤 9

面团放在烤箱中，底下放一盆烧开的热水，加速发酵至2倍大(约1小时)。

步骤 10

将初发面团按压排气

步骤 11

把面团平均分割成3份(每份约158-160g)，用双手将面团向底部揣，初步形成光滑的圆球，然后手掌虚握，揉出光滑紧致的球状，盖上保鲜膜醒发松弛约15分钟。

步骤 12

将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1.5圈，松弛10分钟。

步骤 13

将面团皱褶多的一面朝上，用排气擀面杖将面团擀成椭圆长条，从一头卷到底部，接缝处捏紧，做出3个卷，放入吐司模排好。

步骤 14

面团放到烤箱中(选发酵功能)，底部放一盘热水，加速发酵到模具8分满(约50分钟)。剩余蛋液加适量水搅匀，轻轻地刷在面团表面。

步骤 15

提前15分钟预热烤箱，160℃烤约45分钟(视个人烤箱情况而定，中途视上色情况可加盖锡纸)。烤至中间内部温度为95℃为止。

步骤 16

马上将刚出炉的面包表面抹上糖浆，稍冷却5分钟后移出模具在冷却架上冷却至室温(约1小时)。

步骤 17

完成啦~软绵绵的好好吃~

汤种北海道吐司🍞（厨师机）的小贴士

◆刷面用的蛋液加适量水可使面包上色，且避免上色过深。 ◆刷糖浆可使面包表面保持光亮新鲜。 ◆吃不完的面包可放在防潮袋中保存，包之前面包一定要完全冷却。面包不宜冷藏。 ◆面粉状态不同，液体用量请自己灵活把控。

菜谱创建时间：2015-06-03 20:23:33