抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)

作者： Paddington

原配方来自《面包教室5℃冰种的美味》，不过配方量对于我的烤箱来说太大了，所以我把份量减为原配方的1/3。 在低温中的酵母就好比是自然健康长大的孩子，虽然较费时，但经过低温发酵的面包所特有的独特香气和口感，会让你觉得这样的等待是值得的~

用料

• A 高筋面粉 133g
• A 糖 13.3g
• A 盐 3.3g
• A 奶粉 5g
• A 全蛋液 8.3g
• A 水 75g
• A 黄油 13.3g
• A 速发干酵母 2g
• A 抹茶粉 1.7g
• A 冷藏老面种(见小贴士) 66.7g
• B 高筋面粉 100g
• B 黄油 30g
• B 糖 10g
• B 水 53.3g(酌量)
• C 红豆粒 120g(酌量)
• C抹茶麻糬(可不加) 适量

抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)的做法步骤

步骤 1

所有材料A(黄油除外)一起搅拌至扩展阶段后加入黄油，继续搅拌至完全阶段。

步骤 2

盖上保鲜膜，基本发酵(28℃)至2倍大。

步骤 3

将面团平均分割成6个(约50g/个)，滚圆后松弛15分钟。

步骤 4

擀开后撒上蜜红豆粒(每个约20g)及适量抹茶麻糬后(可不加)，卷成橄榄形。

步骤 5

材料B一起拌匀成面皮（建议事先揉好，盖上保鲜膜松弛），平均分成6个，擀开后包裹抹茶面团。

步骤 6

放入密闭空间二次发酵(38℃50分钟左右，天气热我就没在底下放热水)

步骤 7

表面撒上低筋面粉，划几刀(不要太深，看得到抹茶面团即可)。

步骤 8

放进烤箱，以上火190℃/下火180℃烤约20分钟。

步骤 9

搞定！

抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)的小贴士

冷藏老面种面团: 配方－高筋面粉250g 水162.5g 干酵母1g 做法－1. 将所有材料搅拌至卷起成团即可。 2. 温度26℃－29℃发酵1小时后，放入5℃冰箱冷藏20-24小时备用。 用不完的可以冷冻，下次用时拿出来软化即可。

菜谱创建时间：2016-06-03 22:31:01