紫薯戚风蛋糕-青井老师

作者： -鸡汤儿-

方子来自靑井老师的《自己做职人配方の戚风蛋糕》 紫薯的色素极淡，烘烤后并不会完全重现原本的紫色 但甘甜的口感依旧是秋天的味觉。 菜谱为17cm中空模一个 请使用比较大的鸡蛋。

用料

• 蛋黄 4个
• 菜籽油 60cc
• 牛奶 30cc
• 紫薯 70g
• 低粉 70g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 65g

紫薯戚风蛋糕-青井老师的做法步骤

步骤 1

将紫薯蒸熟，烤熟，煮熟，微波熟，随意。然后去皮压成泥。可以留一些颗粒。如果不喜欢颗粒的话可以入搅拌机打成泥。

步骤 2

蛋黄加入油，牛奶，紫薯泥，每加一样搅拌均匀。筛入低粉。搅拌均匀。

步骤 3

蛋白分两次加入65g细砂糖。打发至如图状态。

步骤 4

将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，以打蛋器充分搅拌，并以橡皮刮刀由盆底翻拌，防止蛋黄糊残留盆底。

步骤 5

将剩余的蛋白霜分2次倒入，同样以打蛋器充分混合至无硬块，再以橡皮刮刀由盆底翻拌。

步骤 6

倒入模具中，以橡皮刮刀抹平面糊表面。

步骤 7

放入已预热180度烤箱中烘烤25min。烤后将模具倒扣。

紫薯戚风蛋糕-青井老师的小贴士

我实际上烤了不止25min。所以大家不用拘泥于方子给出的时间。 实践才是真理哟。

菜谱创建时间：2015-06-02 21:36:29