上海特色酱鸭-外面买不到的好味道

作者： 上海秀明

百吃不厌的上海酱鸭，味道浓郁，鸭肉软而有嚼劲。

用料

• 鸭子 4斤左右
• 老抽
• 薄盐酱油
• 葱 一把
• 八角 2-3
• 桂皮
• 黄酒
• 冰糖
• 香叶

上海特色酱鸭-外面买不到的好味道的做法步骤

步骤 1

选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子串一下，捞出待用。

步骤 2

倒少许酱油在手中，将鸭子全身涂抹。

步骤 3

.大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）

步骤 4

锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味。

步骤 5

放入鸭子，倒入黄酒。

步骤 6

再倒入酱油，老抽，两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。

步骤 7

再加入冰糖

步骤 8

盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。（如果经验不足，可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要）

步骤 9

大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。

步骤 10

锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。

步骤 11

切块放盆

步骤 12

口水下来了，有没有，有没有:)

菜谱创建时间：2015-05-22 11:27:15