凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）

作者： 比卡潴

满满一锅最后只炒剩这一坨，22斤只炒出两斤半，花了前前后后4小时！！！ 糖的用量可以根据自己口味做调整，我喜欢带酸的，所以冰糖的用量用得比较少。喜欢甜的同学可增加糖的用量哟！

用料

• 新鲜菠萝22斤 去皮后12斤左右
• 冰糖 300克（其实没固定用量，随意）
• 麦芽糖 400克（其实没固定用量，随意）

凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮去釘眼洗淨後切開

步骤 2

凤梨芯切下來用料理机磨成细蓉.

步骤 3

余下的果肉先切片狀,再切成细条狀如下图.

步骤 4

將凤梨蓉及凤梨条全部裝入纱袋中, 用力拧出凤梨汁, 拧越干越好!

步骤 5

水份好多，挤出了两大盆的汁

步骤 6

將拧干的果肉倒至锅里, 此时检查果肉, 若有殘余的釘眼或種籽要挑出來! 检查好後加入碎冰糖, 開中小火將果肉炒软, 水份收乾後改小火

步骤 7

加入麦牙糖継续翻炒

步骤 8

炒至顏色变深且呈粘稠狀(參考下图)即可関火, 呈出放涼备用! 暂时不用的可以打包好放冰箱冷冻。以后随用随着取。

凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的小贴士

满满一锅最后只炒剩这一坨，22斤只炒出两斤半，花了前前后后4小时！！！ 糖的用量可以根据自己口味做调整，我喜欢带酸的，所以冰糖的用量用得比较少。喜欢甜的同学可增加糖的用量哟！

菜谱创建时间：2015-05-19 21:41:05