味重而鲜——真材实料XO酱

作者： 岱越

这是一对杭州的吃货母女针对经典粤菜调味酱料的实验。在澳村这个大农村，李锦记的XO酱一天比一天贵，而且也不知道里面有什么乱七八糟的东西。 所以在吃了两年以后，我们就研究出来一套自制XO酱的方法。 真材实料，咸鲜味美，爱吃淡的人也绝对会爱上的。口味不重的人，每次用一点点就够了，能吃好久呢！

用料

• 火腿 300g
• 虾皮 100g
• 干贝 100g
• 干辣椒碎 50g
• 辣椒面 25g
• 蒜粉 10g
• 生抽 两勺
• 老抽 两勺
• 油 200g

味重而鲜——真材实料XO酱的做法步骤

步骤 1

干贝和火腿切小块蒸熟，拆成细丝。

步骤 2

温油（适量加，要半漫过食材）炒香火腿，干贝，虾皮碎，加入干辣椒和辣椒面，蒸火腿的汤汁，如果喜欢的话加一点点盐和其他香料。

步骤 3

翻炒，半干时加入酱油，继续炒干。

步骤 4

炒到非常干，只有油没有水的时候关火凉一会。

步骤 5

开火再烧开酱，让水分充分蒸发。

步骤 6

放凉装瓶。

味重而鲜——真材实料XO酱的小贴士

所有的食材量都是大概！油量看能不能漫过食材，调味看自己的口味。 油和咸味要多一点，才能做到保存xo酱，不会坏。 夏天的话记得放冰箱！

菜谱创建时间：2015-05-19 20:27:32