超香辣椒油

作者： IRIS的厨艺成长之路

夏天凉拌菜 做酸辣粉 吃面 当配菜佐料…… 总之家中常备

用料

• 辣椒粉 250g
• 盐 25g
• 花生仁 150g
• 孜然 适量
• 白芝麻 适量
• 五香粉 适量
• 十三香 适量
• 油 350ml

超香辣椒油的做法步骤

步骤 1

锅里加油 然后放入花生仁 中火用漏勺慢慢翻炒花生仁 一定要冷油就下花生仁 不然就会糊了焦了

步骤 2

直到炒出花生香味 略开口 稍变色就捞出花生 等变色再捞出来就已经糊了 我这次其实有点焦了 再早点出锅会更好

步骤 3

把干辣椒面、盐、孜然、混合搅拌均匀 （其实孜然粒比孜然粉好 这次家里只有孜然粉了，效果没有孜然粒好，建议孜然粉的话放到后面加比较好）

步骤 4

捞出花生后的油继续烧 直到油冒烟 端着锅一次性倒入混合的辣椒面中 一定耐心等油冒烟啊 还有没看错就是一次性倒入油 然后迅速的搅拌 不停搅拌冷却 不然辣椒面会糊 就不好看了 所以碗也要大一点散热快 这步骤可以两个人操作 油温很高注意安全

步骤 5

油油温降下来没有泡泡加入白芝麻、五香粉、十三香继续搅拌

步骤 6

油可以多一些 加一些香油也可以

步骤 7

冷却后装瓶保存 常温或者冷藏都可以 我这次油放的不多 喜欢油多的可以多一些油

超香辣椒油的小贴士

油没有特别要求什么品种 看到有个方子一勺一勺不会糊 颜色也好看 但我都是一次性加保持油温才够香 搅拌迅速不会糊的 盐和辣椒量可以根据口味增减 喜欢麻的口感的也可以加花椒

菜谱创建时间：2015-05-16 14:04:48