糖水脆梅

作者： Wish微许

没时间拍头图，只能先用去年的顶着，先把食谱分开。 脆梅我几乎年年都做，每年都会有一些新的体会。方子是我试过好多次的，只要注意每一步的细节肯定能成功。 我发现有的小伙伴边看边做，往往到做完了才看到tips栏（这是在说我自己哈哈），所以我把注意事项都写在这儿，大家要看哟~ ❤脆梅成功的几个关键： 1、青梅尽量早订，买最初上市的绿色的梅子，黄熟梅适合做梅子酒，青涩的生梅子适合做脆梅。 2、糖水隔夜煮，经过彻底的放凉再和梅子接触，否则容易变软，就前功尽弃了。 3、我提供的水量是根据我自己的瓶子测量的，每次都是刚刚好，如果你使用的容器比较大，可能会出现水不够的情况，可以适当增加一点水量。 4、盐揉搓好，浸泡去苦水前一定要拍裂。 5、整个过程需要两周左右，但实际制作时间不长，只是需要耐心等待。成品的好味道绝对值得我们用心等待哦~ 6、如果喜欢微酸的话，可以在第二次浸泡完850g糖水之后尝一下味道，没有苦味就可以直接开吃或保存了。 【没皱纹的青梅酒】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488716/ 【紫苏青梅果酱】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488773/ 【青梅醋】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488763/ 【紫苏梅子】：http://www.xiachufang.com/recipe/100244794/

用料

• 青梅（尽量购买很绿很生的那种） 10斤
• 白糖 市售6包左右（500g+850g+1300g）
• 第一次的水（+糖） 3500ml水（+500g糖）
• 第二次的水（+糖） 3500ml水（+850g糖）
• 第三次的水（+糖） 3500ml（+1300g糖）
• 粗盐 250g

糖水脆梅的做法步骤

步骤 1

第一天晚上：用牙签仔细挑去梅子的蒂头，省略这一步做任何东西都会浮起一把蒂头。

步骤 2

加入粗盐，带上橡胶手套搓揉至梅子表面有点半透明的感觉。（大概需要搓15分钟）

步骤 3

每个都用刀拍开一个口子。 加过滤水浸没青梅，浸泡一个晚上，去除苦水。（这个过程可以适当缩短时间，梅子的香味会更浓。）

步骤 4

用家里最大的煮锅，倒入第一次的水3500ml（请按容器尺寸自行调节水量，但不宜增加过多），煮开，加500g白糖融化后放置一个晚上直到凉透。（非常重要！必须凉透！）

步骤 5

第二天早晨： 倒出昨晚浸泡青梅的苦水，水龙头开很小的水，用流水冲半小时，捞出青梅用放凉的开水冲洗一下，装罐。

步骤 6

把昨晚煮好的糖水放进装了青梅的罐子里。淹没青梅，放入冰箱冷藏室。（非常重要！必须放冰箱！）放置三天。

步骤 7

煮第二次糖水（3500ml水加850g糖），放一个晚上直到糖水完全凉透。将瓶子里上一次的糖水全部倒去，换新的糖水，继续在冰箱冷藏室放置三天。（前一次的糖水变成苦水，别问我怎么知道很苦，我会告诉你我神农尝百草么……）

步骤 8

煮第三次糖水（3500ml水加1300g糖），放一个晚上直到糖水完全凉透，取出瓶子换入新的糖水，放冰箱冷藏室放置7天。

步骤 9

7天后就可以开盖吃得很欢腾了~

菜谱创建时间：2015-05-04 15:59:09