经典提拉米苏

作者： HeyChef

经典提拉米苏（6寸·2磅） “提拉米苏的含义是'带我走'，世界很大，我想带你都走遍。” 提拉米苏是意大利甜点的桂冠，手指饼干、马斯卡彭芝士、墨西哥KAHLUA咖啡甜酒等构成了提拉米苏充满层次感的味道。Tiramisu在意大利语里的意思是“带我走”，有人说它是一战时期妻子送给临行丈夫的礼物，有人说它是文艺复兴时期风靡威尼斯情侣间的点心。无论如何，一个亲手做的提拉米苏会比任何一种说法更具意义。 * 无需烤箱 * 制作时间： 30分钟制作 + 3小时冷藏 购买“提拉米苏”食材包：http://www.hey-chef.com/meals/24

用料

• A 鸡蛋（本地有机农场） 2个
• B 白砂糖a（南韩幼砂糖） 30g
• C 白砂糖b（南韩幼砂糖） 50g
• D 马斯卡彭奶酪（意大利琪雷萨） 250g
• E 吉拉丁片（意大利百利） 1片
• F 手指饼干（意大利） 20根
• G Kahlua 甜酒（墨西哥） 50-100ml
• H 可可粉（法国可可百利） 30g
• 赠送工具：裱花袋（使用方法见贴士）
• 原料选择可能随供应略微调整

经典提拉米苏的做法步骤

步骤 1

买好所有原料（来自HeyChef食材包）。 制作之前取出所有原料，对应清单，一一熟悉。有时候一个字母对应的原料用了2-3个瓶子分装，制作的时候不要漏掉

步骤 2

用蛋壳将A鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，用一个碗装蛋白，另一个碗装蛋黄

步骤 3

打发蛋白，使用一个干燥的碗，并且在过程中缓慢加入B白砂糖ａ，直至蛋白打发至浓稠蓬松状态（如图，蛋白打发视频见页面最下端“贴士”）

步骤 4

打发蛋黄，使用一个干燥的碗，过程中慢慢加入C白砂糖ｂ，直至蛋黄液打发至浓稠蓬松状态（如图）

步骤 5

用冷水浸泡E吉利丁片3-5分钟后，隔水加热吉利丁片直至变软，再加入1/4的D马斯卡彭奶酪，搅拌均匀且吉利丁片融化

步骤 6

将其与剩下的马斯卡彭奶酪混合，一起搅拌均匀

步骤 7

先加入之前打发的蛋白液搅拌均匀后，再倒入打发的蛋黄液搅拌均匀

步骤 8

开始制作提拉米苏的底部。将4-5根F手指饼干浸泡吸收G墨西哥咖啡甜酒。适量浸泡即可，浸泡太久会使得饼干变得过软

步骤 9

捏碎平铺在模具底部（别按太紧，不然难以和模具底部分开）

步骤 10

再将剩下整根未浸泡酒精的饼干一端切掉2-3厘米（因为饼干较长，完整铺上会比模具高出太多）

步骤 11

绕模具一圈铺上，大约需要14根左右手指饼干

步骤 12

倒入马斯卡彭奶酪混合物至模具高度的一半，然后将之前切掉的小段饼干铺在中间，并且均匀倒入部分咖啡甜酒，或者用刷子刷上

步骤 13

将剩下的马斯卡彭混合物倒入模具内。可用裱花袋（使用方法见贴士）将少许马斯卡彭在蛋糕表面上挤上圆圈的形状，这样撒上可可粉后表面图案会显得更有质感

步骤 14

放入冰箱冷藏至少２－３小时，也可隔夜冷藏，取出后撒上H可可粉，大功告成

步骤 15

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经典提拉米苏的小贴士

1. 裱花袋：在尖的一段剪一个直径约1cm的小口，从另一端用勺子或其他工具灌入填充物，挤压即可挤出圆形条状 2. 制作之前取出所有原料，对应清单，一一熟悉。有时候一个字母对应的原料用了2-3个瓶子分装，制作的时候不要漏掉 3. 蛋白打发教学视频：http://www.iqiyi.com/w_19rrcsgk2p.html#vfrm=2-3-0-1

菜谱创建时间：2015-05-03 19:21:45