新西兰杏仁无花果面包

作者： 爱理不理DeeeeeJ

菜谱图不规范的随便看看就好！ 改编自《面包圣经》P232. 到底有没有洞不知道书上也是没有的我也没有！！不过味道很好吃！坚果香和无花果的甜太美好了～ 书上说搭配蓝纹非常棒！

用料

• 酵头
• 高筋面粉 113克
• 酵母粉 2克
• 糖 3克
• 水 176克
• 面粉混合物
• 高筋面粉 130克
• 全麦面粉 70
• 酵母粉 2克
• 油 9克
• 盐 7克
• 杏仁碎 75克
• 无花果干 75克

新西兰杏仁无花果面包的做法步骤

步骤 1

酵头部分混合，搅拌至光滑。

步骤 2

面粉混合物部分将高筋面粉，全麦面粉，酵母粉混合。盖在1上.不要搅拌，盖上去就好！发酵1-4小时（期间酵头会产生气泡从面粉“毯子“里冒出来，这是好现象）

步骤 3

发酵好后加入油和盐，和面5分钟，使麩质结构微形成。静置20分钟。再和面5分钟，直到光滑有弹性。面团应该足够湿润，能黏在手指上。静置10分钟。

步骤 4

将面团擀平加入果料，揉几分钟使果料均匀分布。整成球形。发酵至1.5倍大小。

步骤 5

发酵好后折叠两次，再发酵至一倍大。烤箱最大温度加石板预热1小时以上，将面团放入烤箱，10分钟后降低温度到204度烤30-35分钟。中途坚果变色可加盖锡纸。

步骤 6

吃吧！

菜谱创建时间：2015-04-23 12:13:48