戚风钢琴卷

作者： 抹香鲸

戚风蛋糕卷一直深得我心，做多了中规中矩的，来一发不太一样的吧。 记得之前mivo小米曾发过一款钢琴蛋糕卷，黑白分明的琴键加上巧克力画的音符，颜值超高！这次借用小米的创意，尝试做了一下，感觉在琴键的处理方面还有不完善的地方，做出来的效果太豪放，以后慢慢改进吧。。。 在这里要感谢@下厨房 对我的信任，让我能有幸参加海氏HO-40C烤箱的体验活动。收到烤箱后立刻被他低调奢华的外表所吸引，烤箱主色调是香槟色，不锈钢外壳坚固耐用，高强度、耐高温的钢化玻璃门设计，让你能清楚地观察到烤箱内食物的变化。立体镀铝内胆，内置隐藏式耐高温照明灯，发蓝技术不锈钢发热管，加上40升的大容量和发酵、旋转烤叉等功能，非常适合家庭使用。 在整个烘烤过程中，烤箱预热升温很快，分别在150度、180度和220度根据说明书预热时间参考进行烤箱温度测试，结果显示，温度有少许偏低，范围大致在10-15度左右。烤箱内6根不锈钢发热管独立控温让食物受热着色更均匀，三层层架，烤盘烤网进出不会有生涩的感觉。总体而言，相当满意，从此我家厨房又多了一位得力干将！

用料

• 蛋黄 3个
• 低粉 60克
• 植物油 37克
• 水或牛奶 38克
• 白砂糖（蛋黄用） 15克
• 白砂糖（蛋白用） 45克
• 蛋白 4个
• 可可粉 2克
• 内陷 巧克力榛子酱适量

戚风钢琴卷的做法步骤

步骤 1

准备材料。面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

步骤 2

蛋黄加入15克砂糖，用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

步骤 3

分三次加入植物油（玉米油或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 加入完植物油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

步骤 4

加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。

步骤 5

将过筛后的低筋面粉加入蛋黄里。 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤 6

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。 继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。

步骤 7

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

步骤 8

取适量蛋糕糊筛入可可粉，翻拌均匀。

步骤 9

可可蛋糕糊装入裱花袋，烤盘铺上锡纸，对照事先准备好的钢琴键图样将蛋糕糊挤入烤盘，要有一定的厚度，太薄一撕锡纸，琴键的图案就不清晰了。 挤好后放到烤箱170度，烤一分钟至不流动，取出。 （可以在网上打印钢琴键的图案）

步骤 10

将剩余蛋糕糊倒入烤盘，抹平。用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄色。

步骤 11

蛋糕出炉后趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸，稍冷却后，将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上，涂上馅料，借助擀面杖将蛋糕卷起。 最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后食用。

步骤 12

海氏HO-40C烤箱采用高强度、耐高温的大透明钢化玻璃门设计，炉内食物清晰可见，新颖别致。 玻璃门开关具有自锁定位功能，方便放置和取出功能。

步骤 13

40L大容量，一次可烘烤更多的美食，6根不锈钢发热管，全角度加热。内置高灵敏度的温控器，可保持烤箱内的加热温度稳定，受热着色更均匀。

步骤 14

采用“防滑式旋钮”操作，可以更方便地选择温度、加热方式和加热时间。 拥有“上下独立控温”、“旋转烤叉”、“发酵解冻”、“壁灯”等功能，满足各种不同烘焙、烘烤需求。

步骤 15

随机附带的烤箱食谱，图文并茂，简单易学。

步骤 16

更有豪华烘焙大礼包赠送，满足你的烘焙需求。

戚风钢琴卷的小贴士

1、蛋糕烤好后，要趁热把锡纸撕下来，如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。 2、可可蛋糕糊要挤出一定的厚度，这样在撕锡纸的时候琴键图案才会保持清晰。 3、琴键图案可以在网上打印，也可以自己画，最好用厚一点的卡纸，这样有助于保持蛋糕糊的厚度。移开卡纸的时候动作要轻柔，避免蛋糕糊变花。 4、蛋糕糊分两次烘烤，动作尽量要快，避免时间过长蛋糕糊消泡。 5、烤盘大小29*26。

菜谱创建时间：2015-04-19 16:16:33