麻辣牛肉

作者： nickos_fzx

湖南特色——麻辣牛肉 这道麻辣牛肉就可以做为面粉的码子 常德人早餐必备牛肉粉 哈哈 新鲜的黄牛肉 精心挑选得卤料去腥入味 加上 自己打得花椒粉 自己做的辣椒油 自己炒的白芝麻 只要足够用心 就能感动你的味蕾……

用料

• 新鲜牛肉2斤 买带筋的
• 菜籽油花生油都可以 适量
• 蒜末姜末
• 花椒 打成粉
• 盐 适量
• 辣椒面 买最辣的
• 草果香叶桂皮八角花椒 卤牛肉
• 陈皮 祛腥
• 芝麻 熟芝麻

麻辣牛肉的做法步骤

步骤 1

蒜末，姜末，花椒粉，辣椒面，熟白芝麻等

步骤 2

制作卤水，家里有老卤的最好，卤出来的牛肉才香，没有没关系，第一次做了可以好好的留下来，卤水会越卤越香。花椒，香叶，桂皮，沙姜，八角，草果，白果，罗汉果热水煮开（这个大家可以参照:开一锅传家老卤，我也是家里有什么用什么，后面养护的时候有什么加什么随意） 煮开后放入牛肉，漂点血沫，卤半个小时，筷子可以戳入牛肉。 🐥卤好的牛肉可以青椒炒制，可以凉拌，都十分的好吃。 牛肉放凉后切片，开始炒麻辣牛肉了

步骤 3

逆着纹路切片

步骤 4

一部分炒麻辣牛肉，一部分装好丟冷冻，想吃的时候拿出来炒着吃

步骤 5

这个是之前的图，建议大家买花椒打成粉，放在里面更加香麻，买的花椒成品没有自己打的好。 ‼️多放点油，8成热后直接炒牛肉，慢慢炒到变色

步骤 6

放盐，不要急，慢慢炒上色。

步骤 7

放入花椒粉，炒香。加入辣椒面或者已经做好的辣椒油（一年四季离不开辣椒，都是直接做好的辣椒油，方便）爱吃辣来一大勺。慢慢炒，炒硬一点

步骤 8

加生抽，盐，鸡精 放入白芝麻，搅拌均匀，关火 放置片刻出锅

麻辣牛肉的小贴士

卤好的牛肉可以放冷冻室，想吃就拿出来凉拌，热炒 🐂辣椒炒卤牛肉，牛肉切片，青椒红椒改刀，大蒜🧄切片，蒜叶也可以来点 油，放蒜片，辣椒炒，放一点点盐，辣椒不容易进盐味 放入牛肉片，翻炒，放点生抽，试试盐味，合适以后放入蒜叶，完美出锅~ 麻辣牛肉就是要花时间，吃的劲道点就多炒炒，软一点就不要炒太久。 中间发现粘锅或者少油了可以加点卤水 佛系野生厨房爱好者

菜谱创建时间：2015-04-17 16:29:35