手撕牛肉

作者： 大魔王周钱钱

用料

• 牛腱 500
• 大葱
• 大蒜
• 姜
• 花椒粒
• 香叶
• 橘皮
• 八角
• 白芝麻
• 花椒粉
• 辣椒粉
• 孜然粉
• 盐
• 生抽
• 蚝油
• 冰糖

手撕牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉按纹理分切几块，现在还不需要切太小。 大葱切段，大蒜拍扁，姜切片。

步骤 2

牛肉放入锅中，加些姜片冷水煮5分钟。

步骤 3

煮了五分钟后的牛肉用水冲洗干净后放入高压锅中，将大葱、姜片、大蒜、橘皮、香叶、花椒粒、八角、冰糖一同放进去，放适量的生抽蚝油盐，再放入水没过牛肉两指头左右，压20-40分钟（主要看锅子，我的压40分钟都没问题，有的锅子压太久，肉会散，所以自己斟酌下！）

步骤 4

在压牛肉的期间小火翻炒白芝麻（有炒过的芝麻可以掠过这步骤。

步骤 5

再将花椒粉和辣椒粉5:5比例放入锅中小火翻炒一下。

步骤 6

牛肉压好了夹出来放在空碟子里晾干晾凉（这很重要，主要是因为没凉干就切肉很容易散！）

步骤 7

把凉好的牛肉切条，条状大小你觉得合适就好，锅内放点油，无需太多。

步骤 8

小火不停翻炒，等牛肉条颜色变深了一些时放入生抽和蚝油（因为只放生抽的话会太黑，我就选择了蚝油生抽混在一起），蚝油生抽（也可以用酱油代替生抽，看个人）比例是5:2这样，继续翻炒，等牛肉条颜色均匀时再放一大勺盐翻炒（味口味没那么重就不用放盐了，因为后面加料粉也会够味的），然后将之前炒好的花椒辣椒粉撒入（分量按个人口味自己定夺），继续翻炒，炒均匀了再放入孜然粉再翻炒，都炒匀了之后再放入白芝麻翻炒几下就可以起锅了。

步骤 9

喜欢干一点的可以摆盘风干，天气不好可以放进烤箱80小火烤干（时间自己定夺）。

菜谱创建时间：2015-04-12 13:05:15