花生牛轧糖

作者： 熊小白

好吧，就是喜欢，喜欢就要做。

用料

• 白砂糖 80
• 水 20
• 水饴 150
• 蜂蜜 50
• 蛋清 2个
• 黄油 35
• 花生去皮 200
• 蔓越莓 50
• 盐 1
• 奶粉 100

花生牛轧糖的做法步骤

步骤 1

所有材料先准备好。花生，150度，烤15分钟，烤熟，蔓越莓切好，蛋清准备好，黄油切出来，奶粉过筛备用。

步骤 2

水，蜂蜜，糖，水饴，盐，加入锅中，加热至143度。。小火，120度时，会比较慢，耐心，不能拌，易反砂。为保证温度均匀，可以用温度计多试几个点，轻轻晃锅。温度非常关键。

步骤 3

蛋青打发，坐热水，加入做好的糖浆。快速打，加入黄油，打均，化开，加入奶粉，打均，加入花生，拌匀。

步骤 4

整形，用力按，口感会好些。

步骤 5

包装。

花生牛轧糖的小贴士

糖温。。。糖温。。所有材料事先准备好，才不会手忙脚乱。。全程热水里操作，会比较简单。

菜谱创建时间：2015-04-10 22:33:09