快手啤酒卤鸡蛋（更新步骤详解）

作者： 熊猫与四月Pandako

「2020. 02. 10更新说明」菜谱变样子了？没错！我更新图片啦，但还是原来那个味儿哦😜😜😜😜 因为做的人越来越多，大家也会留言一些问题，所以干脆把菜谱又补拍了一些细节图，步骤描述也更详细，希望能让大家轻松做一锅美味的卤鸡蛋😆 --------- 非常简单易做，像我家这种鸡蛋消耗大户简直是早餐利器啊！ 不要被长长的配料表吓到，真的很容易。 ----------------- 集中回答几个经常被问到的问题哈～ 1.下面说的勺是类似韩餐用的吃饭勺子（我量了一下，一勺大概8-10ml吧），中式餐饮的调料多少有点凭感觉啦，分量大约差不多就好了，不要过于纠结，调味的时候最好也尝一尝，主要是每个人对咸淡的要求不一样，按照自己的口味来就好，我写的几勺你们也可以理解成各种调料之间的比例关系，按比例搭配增减。明白了吗宝贝们～(///ω///) 2.用什么牌子的啤酒？这个也是问的比较多的。我就是用最便宜的两块多钱一听（330ml）的啤酒，不用找太高级的啤酒啦。至于说为啥呢？因为我用德国黑啤试过，会有点苦呢～反而便宜的大众国产啤酒更适合做这个。 3.能存放几天？这个还真不好说，跟储藏环境、咸度、密封情况什么的都有关系。我一般做10个冷藏三天内吃完，貌似再多放一两天应该也可以，但是怎么说呢，还是尽快吃掉吧，放太久亚硝酸盐越多吧。 ------------ *答提问！！（2019. 01. 07更新内容） 真的收到很多留言，搞不懂酱油和老抽的区别，统一回复一下：菜谱的酱油指的就是超市里买的写着“酱油”两个字的普通酱油（原酿黄豆酱油）。还有人闹不清生抽老抽有什么区别，生抽老抽以及各种功能酱油都是“酱油”（这里是泛指酱油这个大类别）的品种，其中生抽较咸颜色浅，老抽颜色重适合上色，如果以同样的量上色程度来说，生抽＜普通酱油＜老抽。实在还理解不了的去百度一下好吗，球球了。 如果没有酱油用生抽代替行不行？可以，没有什么是绝对不行的，但是比例要自己调整一下，尝尝咸度看看颜色。问这问题的估计都是厨房小萌新了吧，谁还不是从这个阶段过来的呀，多做几次饭自然就懂了。

用料

• 煮鸡蛋 10个
• 啤酒 1听(330ml)
• 酱油 4勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 白糖 2勺
• 盐 ¾勺
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 花椒 几粒
• 干辣椒 3-4颗

快手啤酒卤鸡蛋（更新步骤详解）的做法步骤

步骤 1

宝宝们，勺长这样婶儿的！问的最多的问题就是这个了，我还是拎出来单独说吧。是吃饭喝汤的勺，不是盛饭盛汤的大公勺。我这个是Cutipol 的正餐勺，一勺大概8-10ml。大小更接近韩餐馆吃石锅拌饭那种勺。你们就找个家里吃饭用的瓷勺/汤匙，按比例加调料，自己尝尝口味咸淡合不合适，实在还心里没谱儿的，自己找个量杯按ml称量🤣🤣♥︎♥︎♥︎ 划重点：按比例做出来的汤汁就是偏咸的！因为是为了煮出来的鸡蛋出锅就可以吃，太淡了出锅没味道！你们根据自己口味习惯±盐就行了～♥︎♥︎♥︎

步骤 2

鸡蛋煮熟。

步骤 3

鸡蛋过冷水去鸡蛋皮，在每个鸡蛋表面竖着划几刀，就是表面浅浅的划一下就好，划得太深再煮的时候就容易散掉了。 如果口味比较重，又想马上吃，不划刀直接用筷子把鸡蛋扎透两个眼儿也行，就是外形不太好看。

步骤 4

用个小一点尺寸的锅，倒入啤酒、香料和鸡蛋，烧开。（如果锅太大，就再加点水不要加酒了，至少能没过鸡蛋¾就行，不能再少了）我的锅尺寸倒一听啤酒刚刚好！

步骤 5

加入调味料，再转中小火继续煮。➡️更新补充：一定要先烧开再转中小火慢慢煮，让酒精完全挥发掉，另外，如果一直用大火，鸡蛋因为划过刀很容易煮散，所以一定要调小一点火力。一直煮直到汤汁没有酒的涩味了，就可以进行收汤了。（有个别小伙伴说怎么用对了啤酒还有苦味呢？这里要尝尝，检查一下煮的时候够不够。我做了好多次都没苦过🤣，有这个问题的十有八九是煮的还不够。当然前提是你要用对啤酒）

步骤 6

最后，调成中火进行收汤，煮到汤汁浓稠。因为啤酒在加热的时候会翻滚泡沫，觉得煮的差不多了可以关火看一下，汤汁还剩薄薄一层锅底就可以了。这个做法，出锅就能直接吃了，不用等。

步骤 7

补充一：出锅就吃的情况，汤汁调味不要太淡，可以先尝尝，汤要比平时咸，煮出来才能入味；当然也可以用隔夜法，多留一些汤泡一宿隔夜再吃，隔夜入味法就不用在鸡蛋上划刀了，泡一宿足够了。

步骤 8

补充二：有些朋友想吃溏心蛋，也能做。先煮溏心蛋，再煮卤汁，同样要尝尝味道，煮到没有酒涩味，卤汁就做好了，等放凉后将剥好的鸡蛋放进去泡一夜（划不划刀都行）。PS：要放凉再放鸡蛋，以免余温再加热鸡蛋，溏心变熟心啊～

步骤 9

补充三：这个卤汁也可以卤其他的东西，只要你喜欢这个味道。之前有些小伙伴交过卤香干的作业，反馈也很好吃。总之，你们来开发脑洞吧😜

菜谱创建时间：2015-04-08 18:35:08