清明粿

作者： 白云-178

自从离开衢州二十来年都没有再吃到清明粿，每到清明左右就会想念清明粿。一看网上有艾草卖，就果断淘回5斤艾草，自己动手做，虽是第一次做，但味道真的好棒！很正宗。今天记下过程与大家一起分享。

用料

• 艾草泥 725克左右
• 糯米粉 150克左右
• 粘米粉 500克
• 馅料：
• 鲜笋丁 适量
• 金华火腿丁 适量
• 五花肉丁 适量
• 五香干丁 适量
• 雪菜 适量
• 姜沫、蒜蓉 适量
• 生抽、盐、糖 适量
• 干辣椒 适量

清明粿的做法步骤

步骤 1

把艾草摘下艾叶，只用叶子。清洗干净后放入一点小苏打煮软。过凉水，挤干水，再用凉水浸泡1一2小时，再清洗挤干水。

步骤 2

炒制馅料。放凉备用。

步骤 3

糯米粉和粘米粉混合均匀。艾草加适量的水用料理机打成艾泥，用艾泥和面，和成面团后再把面团蒸熟。蒸半小时左右。蒸熟后的面团趁热揉成光滑面团。家有厨师机的蒸熟后放厨师机里搅打几分钟即可。

步骤 4

把面团搓成长条，分成大小均匀的小面团。象杆饺子皮一样杆圆。

步骤 5

象包饺子一样包起，边缘往里折，折出类似麻花一样的花边。

步骤 6

吃的时候稍微放点油煎一下更好吃。

步骤 7

此图为方子1.5倍的量，正好包了30个，包小一点可包35至40个左右。

步骤 8

补充几个折边视频：起头

步骤 9

补充几个折边视频

步骤 10

补充几个折边视频，收尾

步骤 11

收尾

步骤 12

以下几个视频为包甜的豆沙馅视频

步骤 13

包进馅料用虎口慢慢收口

步骤 14

用虎口慢慢收口

步骤 15

收口多余的可揪掉

步骤 16

取一月饼模片花，往下压，压扁压出花纹。

步骤 17

补充一下，有很多朋友问艾草放多少，在这补充一下，艾草处理好后加少量水打成艾草泥，方子里的粉量720克左右艾草泥。

步骤 18

面和好后是软软的，千万别和硬了，硬了蒸熟后揉不光滑，会有硬疙瘩。

步骤 19

还有朋友问为什么揉面会粘？刚出锅趁热揉，用硅油垫揉，此时很烫，大家隔着硅胶垫揉，此时本来会粘，会粘在硅胶垫上。

步骤 20

继续揉，你会发现原来粘在硅胶垫上的全部慢慢粘全面团里。

步骤 21

继续揉，就是三光了，硅胶垫光没有一点粘着的，面团光滑细洁，手套上也没有粘着的。

清明粿的小贴士

馅料可根据自己的口味制作。也可包甜的，可以是芝麻馅、豆沙馅，包甜的时可包圆形，可以和咸味的区分开。但个人觉得咸味的更好吃，吃时用油煎一下更好吃，吃不完的可冷冻保存很久。 我一共买了5斤艾草，全部煮软，共分成了8个艾团。 今天用一个半打成了艾泥和面，剩下的冷冻保存随时可用。揉面时艾泥没有称量，大家边揉边慢慢添加。 此方为蒸熟揉过后包，这样皮更有嚼劲，也更好包更好存放。 馅料可以根据自己的喜好炒至，馅饼放凉再包。所以大家要先炒馅再活面蒸面。 喜欢更粘糯一点的可适当增加50至60克糯米粉，但别加太多，太多粘，不太好擀皮。

菜谱创建时间：2015-04-03 21:29:09