百度中的几种做法一并参考一、台湾车轮饼台湾车轮饼以甜味为主，主要有红豆，香芋，奶油，花生，香蕉，草莓，萝卜丝，水蜜桃等。 A、全蛋100克，细砂糖30克，盐2克。 B、鲜牛奶100克，水120克。 C、源阳红豆饼专用粉220克。 D、色拉油30克。做法： 1、将A材料混合搅拌充分，略微发白。 2、将B的鲜牛奶加入做法1搅拌均匀，再将B材料的水加入搅拌均匀。 3、将C材料过筛加入步骤2，顺着一个方向（切记，不可以用电动打蛋器）手工搅拌均匀。再加入D材料，顺着一个方向搅拌均匀。 4、搅拌均匀后静置一小时即可使用（放冷藏效果更好）。相关器具不粘锅车轮饼机器一台，倒浆漏斗一个，竹制挑签1个，手套一双，馅料盒2个，点火枪1只，馅料勺一把，电动打蛋器一只，手动打蛋器一只，低压阀一只。二、红豆饼 1。取红豆饼专用粉一公斤。 2.称取水1000克，放入白糖粉200克，搅拌。 3.加入鸡蛋2个在搅拌好的糖水里。 4.缓慢放入红豆饼专用粉一包，边放边搅拌。 5.加入油20克，搅拌后放置30分钟。最后倒入模具中烤制即可。饼皮调配步骤将原料1混合打至均匀，将原料2混合过筛，过筛后将原料1加入过筛后的粉，并搅拌均匀；将原料3加入上述粉浆并搅拌至均匀，静置40分钟后即可使用红豆馅制作方法将红豆泡一晚后，加入高压锅，水加至高过豆一倍高度，加入冰糖少量，红糖适量，盖锅盖大火煮，上汽后计时18分钟然后关火，关火下气后开盖继续开小火煮，并加入麦芽糖，冰糖加两次。煮至水分收干，豆出沙即可停火。红豆饼必须设备专业的红豆饼机器一台红豆饼专用防油纸袋红豆饼粉包红豆饼专用漏斗红豆饼专用超强马力搅拌机——用于搅拌红豆饼面糊。三、红豆车轮饼所需材料有：红豆馅：300公克，细砂糖150公克，麦芽糖50公克，盐少许，饼皮：适量做法: 1.红豆洗净，浸泡冷水一晚至膨胀后，沥干水分备用。 2.取一锅放入作法1的红豆，加入盖过红豆的水量（份量外），以大火煮至沸腾。 3.将作法2的水滤除，再加入盖过红豆的水量（份量外），再次以大火煮沸，去除红豆的涩味。 4.将作法3的水滤除，加入水以大火煮沸后转小火，煮至红豆变软，可以轻轻一捏就碎的程度。 5.于作法5中加入细砂糖、麦芽糖，不断由锅底往上翻搅至细砂糖及麦芽糖完全溶解，再加入盐拌匀，继续搅拌至汤汁略收干成煳状即成红豆馅。 6.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后，用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油，倒入传统饼皮面煳至烤模凹朝内（约5分满）。 7.待作法6烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后（但中间的面煳仍成煳状），用杆面棍旋开面煳，待面煳冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量作法5的红豆馅。 8.待作法7的面煳略干后，将传统饼皮面煳倒至另一个凹槽内（约4至5分满），等面煳成形即为底部（但中间的面煳仍带点煳状），用尖锥挑起作法7带馅的半边车轮饼，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤至两面均上色，且能轻易脱模不沾粘即可。做法二材料：低筋面粉150克辅料：鸡蛋1个淡奶20克泡打粉2小勺豆馅200克调料：白砂糖40克牛奶180克步骤： 1.全蛋磕入碗中，打散 2.加入细砂糖搅匀 3.加入牛奶搅匀 4.低筋面粉和泡打粉混合过筛备用 5.将过筛后的粉类加入步骤三种的鸡蛋牛奶溶液里搅拌均匀即成面糊 6.模子放燃气炉上小火加热 7.倒入8分满的面糊 8.用搅拌棒在模子中转一圈，让模子壁上也均匀的沾上面糊 9.待第一次倒入的面糊表面起泡微干后，在剩余的模子内继续倒入面糊 10.小火加热，直至第一次倒的面糊基本成熟 11.取适量的红豆馅，放入第二次倒入的面糊中，并补上一点面糊盖住馅料 12.用牙签在第一次倒面糊的模子四周轻轻刮一下，取出成熟的饼皮，并将其盖在另一片有馅的饼皮上，趁热压紧，让周围能够紧密固定，继续小火烘烤一下取出即可

菜谱创建时间：2015-04-03 14:50:33

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