菠萝包。

作者： lizZ

方子来自《烘焙圣经》。 一块菠萝油，天冷时的安慰。

用料

• 高粉 300g
• 奶粉 24g
• 水 150g（根据面粉吸水性不同调整）
• 酵母 3g
• 糖 54g
• 盐 3g
• 蛋液 30g
• 黄油 30g
• #酥皮材料↓
• 黄油 60g
• 糖粉 60g
• 盐 1g
• 蛋液 45g
• 奶粉 5g
• 低粉 125g

菠萝包。的做法步骤

步骤 1

后油法和好面图至完全阶段。（这种状态下的面团弹性好，酥皮的裂纹也会更好看）

步骤 2

置温暖处发酵充分，戳洞不回缩。

步骤 3

发酵好的面团，翻面再发酵半小时。

步骤 4

排气，分割，滚圆，松弛15分钟（注意保湿）。

步骤 5

松弛的时候做酥皮。黄油软化后，加入糖粉、盐打至蓬大，颜色发白。分次加入蛋液拌匀。

步骤 6

再筛入低粉，奶粉拌匀。操作台上撒薄粉，把菠萝皮搓成条状，均分成需要的份数。

步骤 7

一手拿起一块菠萝皮，另一只手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上，均匀用力，将菠萝皮压扁。 拿面团的那只手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来，直至酥皮包住面团大于3/4的面积。

步骤 8

酥皮上轻轻刷上蛋液，用刀刃按压出花纹，发酵至两倍大。

步骤 9

快要发酵好的时候，预热烤箱170°，中层烤20-25分钟（根据酥皮的情况调整时间）。

菜谱创建时间：2015-04-02 17:46:29