香椿芽拌面

作者： 呤儿

香椿是时令蔬菜，除了凉拌、炒蛋等，还可以炸到酥脆用来拌面，幽幽的香气带着植物的特征，应该会有很多人喜欢...

用料

• 香椿芽
• 面条
• 酱油
• 白糖
• 米醋（可选）
• 食用油

香椿芽拌面的做法步骤

步骤 1

选取香椿芽尖，用清水浸泡半小时，洗净后尽量甩干水份，之后入油锅不宜溅油；

步骤 2

炒锅稍热倒入油，放入香椿芽文火炸至脱水变脆，类似于炸葱油的方法，注意控制火候避免炸焦；用油为食材的1/2量；

步骤 3

炸完香椿后连油一起盛出或装入干净的容器里；原锅加适量酱油、米醋（可选）和白糖煮成拌面酱汁；下面条，捞起装碗，浇上酱汁、香椿油拌匀，放上酥脆的香椿即可。

香椿芽拌面的小贴士

香椿的蛋白质、钙及维生素C含量都列居蔬菜中的前茅；但香椿为生发之物，应在了解自己饮食禁忌的情况下食用；另外，尽量选用鲜嫩度高的香椿芽，也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐含量越少；若用来凉拌或炒制，最好入沸水焯烫，高温处理能去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐，以提高食用香椿时的安全性。

菜谱创建时间：2015-04-02 09:17:25