《问题餐厅》实操版培根蔬菜浓汤

作者： 糖盐盐

看完《问题餐厅》就对每集必会出现的“厚切りベーコンとゴロゴロ野菜のポトフ”（厚切培根蔬菜浓汤）垂涎三尺，浏览了日本美食网cookpad等的大部分做法，有些材料是国内超市很难买到的，这样的做法写出来也没什么意义，可操作性不大。所以用易于买到的食材，结合网上和剧中的做法，以及本人的料理经验，做了探索性尝试，力求做出剧中所说的“温暖的味道”。

用料

• 切片培根 8片
• 迷你土豆 10个
• 白蘑菇 4个
• 西芹 2条
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1个（中等大小）
• 卷心菜 半个
• 芦笋 若干
• 西兰花 若干
• 浓缩高汤（史云生） 22g
• 月桂叶 3片

《问题餐厅》实操版培根蔬菜浓汤的做法步骤

步骤 1

去了广州的高端超市都没有找到厚切培根，所以一般的超市肯定买不到，果断放弃。就买普通的半肥瘦切片培根，最好买料理用的生培根，没有就只能买熟的了，注意千万别买烟熏味。

步骤 2

白洋葱对半切，卷心菜纵向切成大块、迷你土豆去皮，如果是大土豆就切成大块，泡在清水里。

步骤 3

白蘑菇切厚片、胡萝卜切成8条，西芹切段

步骤 4

一点点橄榄油中小火将培根片煎成两面微黄，不用太多油，因为培根也会出油

步骤 5

蘑菇片也在旁边微微煎一下，蘑菇也是众所周知的提鲜利器，在这款寡味的汤里能发挥重要作用。

步骤 6

将除土豆、芦笋、西兰花以外的蔬菜全部放进去，加三片月桂叶，加没过菜的热水，大火煮滚转小火30分钟，加入土豆及浓缩高汤继续煮15分钟，高汤不宜加太多，蔬菜汤一般味道较寡，加高汤可以提鲜，但加太多又会盖住蔬菜本来的鲜甜，所以少少就好了。

步骤 7

期间不要过多搅动，以免蔬菜过烂，卷心菜散开，用滤网撇沫及浮油

步骤 8

最后加入西兰花和芦笋煮两分钟，研磨适量黑胡椒，尝尝味道，不够咸加点盐。

步骤 9

如果是寒冷的冬天，捧起这么一碗暖笠笠的汤，有菜又有肉，该是多么幸福的事啊！

步骤 10

用韧劲十足的法包蘸汤吃，美味！

《问题餐厅》实操版培根蔬菜浓汤的小贴士

我用的是铸铁锅，密封性较好，各家锅具、炉灶火力不同，所以不能机械地按照我的时间来煮，以蔬菜保持形状不过烂、土豆软而不散为准，土豆煮太烂就会溶到汤里，汤就会变浑。

菜谱创建时间：2015-03-30 12:15:43