五香熏鱼

作者： labrador

用料

• 草鱼
• 五香粉
• 胡椒粉
• 八角
• 桂皮
• 山奈
• 小葱 一把
• 生姜 一小块
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 冰糖
• 盐
• 香醋

五香熏鱼的做法步骤

步骤 1

小葱打结，生抽和老抽1:1的比例加入高汤中，加入料酒两勺，五香粉半勺，白胡椒粉一小撮，拍碎的生姜一块。冰糖和盐按照口味添加，注意冰糖的量适量多一些有助于提鲜。再加入香醋一小匙。煮开后转小火熬直到葱煮软为止。关火放凉备用。

步骤 2

2斤重的草鱼一只，切下鱼头可以做个鱼头豆腐汤。身体部分切成约5cm宽的段。

步骤 3

鱼块再从脊椎处劈开，小心不要伤到手

步骤 4

鱼块放入碗里，加料酒 姜片和葱段醃渍约30－60min

步骤 5

起油锅，保持中小火，把鱼块分次下锅炸。不要频繁翻动，火候到了自然不会沾锅了。炸的时间尽量长一些，把水份炸出才有好吃的口感。这个时候炸锅是正常现象，盖上锅盖炸！

步骤 6

炸到金黄色即可。这时候开大火拉高油温，一方面助于逼出鱼块里的油，另一方面升高鱼块温度，可以吸收更多的卤汁。

步骤 7

把鱼块迅速投入放凉的卤汁里，这时候可以听到吱吱的声音，待声音消失则表示鱼块已浸透卤汁，即可捞起沥干水份放凉，这道菜作为冷盘更好吃，可以中午提前做好放在冰箱里，晚饭的时候拿出来吃冰凉的。

菜谱创建时间：2011-09-19 11:45:12