4种材料的蕾丝脆糖饼干

作者： Sunny_Kreglo

做这个完全是被可爱貌美的蕾丝质感吸引，觉得有趣，所以一定要试试。 英语原方里用的cookie，其实说脆糖饼更合适，很像糖葫芦外面那层脆糖，轻薄易碎。 还有加了燕麦和用杏仁粉的版本，如果厨友喜欢的话，以后会写出来。 加了燕麦等粉的也有蕾丝效果，但是没有这款这么薄脆透明。 来了客人的话端出一盘，不仔细看，肯定以为是薯片呢。 原方来自Pastry pal 以下的量大概做30-40个左右，如果不是很多人吃，只是自己玩的话，真心建议减半。

用料

• 白砂糖 113克
• 中筋面粉 42克
• 无盐黄油 57克（4TBS半根）
• 橙子 1个

4种材料的蕾丝脆糖饼干的做法步骤

步骤 1

准皮橙子。需要半个橙子的橙皮屑，57克鲜榨橙汁（大概1个橙子80%左右榨出的量）。

步骤 2

在大碗里混合糖和面粉，备用。

步骤 3

微波炉融化黄油。把橙汁和橙皮放黄油里拌匀。然后倒入到面粉混合物里。

步骤 4

拌匀面糊，看不见干粉即可。冷冻20分钟。

步骤 5

烤盘铺烘焙纸或硅胶垫。烤箱预热350华氏度（176摄氏度）。

步骤 6

拿出冷冻的面糊。我用的裱花袋挤面糊，8号圆形嘴。挤一个5毛钱硬币大小的圆形，心里默数4下挤一个（用勺子弄也可以）。每个饼干之间至少距离4-5厘米。

步骤 7

入烤箱，10-11分钟。直到金黄色。

步骤 8

从烤箱拿出，在烤盘上放凉。下面说各种形状怎么弄。平整形的，只需要在烤盘上放凉几分钟变硬后拿起来就可以。

步骤 9

薯片形：从烤箱里拿出来后不要动，这时候饼干非常软也动不了。等2分钟左右，用图里那种刮刀试试能不能划进饼干底部。如果太软划不进去，就再等一会，直到能划进去，把饼干划起，放到擀面棍上放凉。

步骤 10

卷起来的：和薯片形的造型时机一样，当刚能从烤盘上划起时，用筷子帮助卷起来。我徒手卷的，比筷子好使。卷好后，烤架上放凉。

步骤 11

蘸巧克力的。微波炉融化一点巧克力，我用的苦甜巧克力豆。用勺子淋在饼干上。用卷好的蘸上巧克力酱，可以蘸糖粒装饰，也可以蘸坚果碎。

步骤 12

带坚果的：在面糊里拌上适量的坚果碎，用勺子挖面糊倒烤盘上。（裱花袋可挤不出来了）。其他步骤一样。

4种材料的蕾丝脆糖饼干的小贴士

1，做好的面糊也可以冷藏，至少2个小时以上，也可以过夜冷藏。只要保鲜膜盖好，可以保存3天。 2，饼干之间的距离宁可过大也不要过小，面糊会流向四周很大很大。 3，要用底部平整的烤盘，因为面糊流动性过大，倾斜的底面会使饼干变成长条形。 4，烤的最后几分钟一定要盯住了，烤到饼干周边是金黄色即可，上色过深会发苦。 5，因为间隔大，所以一盘烤不了几个，剩下的面糊可以冷藏保存3天，第二天再做。真的建议量减半做。 6，薯片形的造型时间空挡很短，从刚能划起来到变硬，差不多就2分钟左右，变硬了就不能造型了。多试几次就熟练了。如果变硬了，还可以再放回烤箱一下，就又软了。 7，剩下的巧克力酱，可以抹在两片之间做成三明治状。 8，冷藏保存饼干，室温高，会变软。

菜谱创建时间：2015-03-27 05:07:28